イカの弾力と野ビルの辛み イカと野ビルの和え物
ゆでたイカとピリッとしたヒメニラを、甘酸っぱいチョコチュジャンだれで和えた春のごちそうおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
香り豊かな旬のヒメニラともちもちしたイカを甘酸っぱく和えた、食欲をそそる春のおかずです。合わせ調味料をあらかじめ混ぜておくと、粉唐辛子がよくなじんで鮮やかな色合いになり、ごま油を控えめにすることでさっぱりとした風味が引き立ちます。甘酸っぱくピリ辛な味わいで、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみやビビンそうめんの具材としてもよく合います。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- ヒメニラ1つかみ、50g
- イカ1/2杯、150g
- きゅうり1/3個
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 酢大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 水あめ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう
- ごま油少々
- 炒りごま
- 根元の球根部分についている薄汚れた皮を1枚むき、柔らかいひげ根はそのままで大丈夫ですが、太くて硬いひげ根は切り落とします。水に浸けて土を沈めてから、きれいな水で何度もすすいでください。球根が大きいものは包丁を寝かせてつぶしてから、食べやすい長さに切って使います。
- 皮をむいて細切りにし、熱湯でさっとゆでて冷水ですすぎ、水気をきります。
作り方
1. ヒメニラは丁寧な下処理が必要なので、食べたくても
思わず手を引っ込めてしまう理由にもなります。
2. 根元の球根部分についている薄汚れた皮を1枚むき、柔らかいひげ根はそのままで大丈夫ですが、
太くて硬いひげ根は切り落とします。
3. 水に浸けて土を沈めてから、きれいな水で何度もすすいでください。
球根が大きいものは包丁を寝かせてつぶしてから、食べやすい長さに切って使います。
4. イカは中サイズを半分だけ使いました。
皮をむいて細切りにし、熱湯でさっとゆでて冷水ですすぎ、水気をきります。
5. 下処理したヒメニラは4cmほどの長さに切り、水気をきったイカと
きゅうりも少し用意して、ヒメニラと同じくらいの長さの半月切り、または太めの千切りにします。
6. 調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
和え物を作るときは合わせ調味料をあらかじめ作っておくと、材料がよくなじみ、
粉唐辛子もしっかりふやけて、たくさん入れなくてもきれいな色が出ます。
酸味を利かせた和え物のたれには、ごま油を入れすぎないことがポイントです。
たくさん入れるとごま油のくどさで、さっぱりしたおいしさが損なわれてしまうからです。
7. 材料と合わせ調味料を一緒に入れて...
8. 全体を優しく和えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 和え物を作るときは合わせ調味料をあらかじめ作っておくと、材料がよくなじみ、粉唐辛子もしっかりふやけて、たくさん入れなくてもきれいな色が出ます。
- 酸味を利かせた和え物のたれには、ごま油を入れすぎないことがポイントです。たくさん入れるとごま油のくどさで、さっぱりしたおいしさが損なわれてしまうからです。
- たっぷり作って少ししんなりしたら、ビビンそうめんにアレンジしてもおいしいですよ。
よくある質問
酸味のあるたれにごま油を控えめにするのはなぜですか？
ごま油を入れすぎると、その油っぽさのせいでたれのさっぱりとしたおいしさが損なわれてしまうため、少量だけ加えるのがおすすめです。
合わせ調味料を和える前にあらかじめ混ぜておくと、どんなメリットがありますか？
調味料同士がなじんで味が均一になり、粉唐辛子がしっかりふやけるため、少量でも彩りよくきれいに仕上がります。
ヒメニラの球根が大きいときはどうやって下処理しますか？
薄汚れた外皮をむいた後、包丁の腹で軽くつぶしてから食べやすい長さに切ると、味がよく染み込みます。
残ったイカと野ビルの和え物をおいしく活用する方法はありますか？
多めに作って少ししんなりしたころに、ゆでたそうめんと一緒に和えてビビンそうめんの具材として楽しむのがよく合います。
