甘酸っぱくピリ辛でさっぱり食欲そそるシバナの和え物

材料

• きれいで下処理する部分もほとんどありませんが、一番端の茎が固くて筋っぽく食べにくそうであれば、その部分だけ切り落とせば大丈夫です。

作り方

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   1. セバルナムル（シバナ）の姿です。鳥の足のような形をしていることから名付けられたと言われています。

   干潟の塩分を吸って育ちますが、塩辛くはなく、苦味などもありません。

   2. きれいで下処理する部分もほとんどありませんが、一番端の茎が固くて筋っぽく食べにくそうであれば、その部分だけ切り落とせば大丈夫です。

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   3. 水できれいに洗った後...

   4. ぐつぐつ沸騰したお湯に塩を少々入れ、シバナを加えてさっとゆでます。

   シバナを入れたらすぐに菜箸で混ぜ、全体のかさが減ったところですぐに取り出して冷水ですすぎます。

   長くゆでるとカサが減りすぎて見栄えも悪くなり、歯ごたえも落ちてしまうので、手早くゆでるのがおすすめです。

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   5. 水気をしっかり絞って、固まった部分をよくほぐしておきます。

   6. タレの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   ごま油だけは一番最後に和える際に入れてください。

   コチュジャンも一緒に加えてチョコチュジャンのように和えてもおいしいです。

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   7. タレを入れて...

   8. 全体にまんべんなくタレが染み込むよう、手で優しく揉み込むように和えます。

   調味料のうち、ごま油はできるだけ一番最後に入れると香りを最大限に生かせます。

   味見をして薄ければ濃口しょうゆ（チンカンジャン）を追加し、砂糖や酢もお好みに合わせて加えてください。

Ppunwife のコツ

• 長くゆでるとカサが減りすぎて見栄えも悪くなり、歯ごたえも落ちてしまうので、手早くゆでるのがおすすめです。
• 調味料のうち、ごま油はできるだけ一番最後に入れると香りを最大限に生かせます。
• シバナが細くて味が染み込みやすいため、最初は味付けを控えめにしておき、味見をしてから調えるのがおすすめです。
• ゆでるとプチプチした食感が弱まりますが、生のまま召し上がるとよりしっかりとしたプチプチ・コリコリ食感が楽しめます。

よくある質問

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