大豆粉をまぶして柔らかく甘い葉にんにくの蒸し和え

材料

• 葉にんにくは根元を切り落とし、黄色くなった外葉や傷んだ茎を取り除いてから水に浸し、葉が重なる部分に入り込んだ土を手でしごき落とすように洗います。
• 葉にんにくの太さによって重さが変わるため、調味料の量を調節してください。
• 生大豆粉がない場合はチヂミ粉や小麦粉を使っても大丈夫です。

作り方

1. 
2. 

   1. 葉にんにく10本程度です。蒸し料理には使わない根元を切り落とした葉にんにくの重さが100gです。

   やわらかい若葉のにんにくなので、それほど太くなく軟らかいです。

   太さによって重さが変わることに注意して、調味料の量を調節してください。

   長ねぎを下ごしらえするように黄色い外葉は取り除き、傷んだ茎もむいて水に浸しておいてから

   流水で洗いますが、中間部分の葉が重なるすき間に土が隠れています。

   広げて手でしごくように洗い流す必要があります。そうしないと食卓で土を噛んでしまうことになります。

   2. 根元の部分が立派でもったいないですよね。

   だしをとるときに使うとスープの味が抜群になります。長ねぎを下ごしらえするときも、根の状態がよければ捨てずに

   だしにぜひ使ってください。

3. 
4. 

   3. 食べやすい長さの3〜4cmに切ります。

   4. 根元側は硬いため、葉の部分と同じスピードで火が通るように半分に割いておくと良いです。

5. 
6. 

   5. 水気がなさすぎると粉がくっつかずに落ちてしまうので、

   切ったあとにザルに上げた状態で流水で洗い、水気を軽く切ってから

   生大豆粉やその他の粉類をまぶします。

   大豆粉はチヂミ粉や小麦粉と違ってサラサラしているため密着しにくく、

   葉にんにくの表面がつるつるしていて大豆粉だけで衣をつけると付きにくいため、チヂミ粉（または小麦粉）を少し加えて入れました。

   ポリ袋に葉にんにくと粉を入れ、ダマにならずまんべんなく付くように振ります。

   6. 蒸し器に水を入れて沸騰したら、水で濡らした蒸し布を敷き、粉をまぶした葉にんにくを重ならないように並べます。

   ふたをして5分ほど蒸します。生の粉っぽさが見えなくなったら火が通っています。

7. 
8. 

   7. 蒸している間に、調味料の材料のうちごま油だけを除いてすべて混ぜ合わせます。

   8. 蒸し上げた葉にんにくは粗熱を取ってから...

9. 

   10

10. 

    9. 作っておいたヤンニョムとごま油を入れ...

    10. まんべんなく和えます。

    ほんのり温かさが残っているうちに和えると、味がよく染みておいしいと思います。

Ppunwife のコツ

• 根元側は硬いため、葉の部分と同じスピードで火が通るように半分に割いておくと良いです。
• ほんのり温かさが残っているうちに和えると、味がよく染みておいしいと思います。
• ヤンニョムをあらかじめ作っておき、食べる直前に和えると一番おいしいです。
• 時間が経つとヤンニョムがパサついて乾いて見えることがあるので、水を少し足して味付けすると、しっとり柔らかく仕上がります。

よくある質問

タグ