煮立てた漬け汁と焼酎でシャキッと漬ける葉にんにくの醤油漬け
旬のやわらかな葉にんにくに煮立てた醤油だれと焼酎を注ぎ、シャキシャキとした食感に仕上げる常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
早春のやわらかな葉にんにくと青唐辛子に、煮立てた醤油だれを注いで手軽に作る醤油漬けです。仕上げに焼酎を加えることで白いカビのような膜（コルマジ）ができるのを防ぐため、途中で漬け汁を煮直す必要がありません。焼き肉などに添えると脂っこさを抑えてくれる、嬉しい常備菜です。
- 分量
- 約5〜6人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 葉にんにく25本、500g
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）10個
醤油だれ
- 水1と1/2カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））1と1/2カップ
- 酢1カップ
- 砂糖1/2カップ
- 焼酎1/2カップ
- 土がたくさんついた根元を切り落とし、茎の皮を1枚ほどむいた後、茎と葉の間に残った土を流水で丁寧にしごくようにして洗い流します。
- 根元から中間あたりの太い茎までを切り分けて醤油漬けに使い、残りの薄い葉の部分はテンジャンチゲやスープに使います。
作り方
葉にんにく1パックです。25本あります。
土がたくさんついた根元を切り落とし、茎の皮を1枚ほどむきます。
新鮮なので下処理する部分はほとんどありません。
茎と葉の間に土がついているので、流水で
丁寧にしごくようにしながら洗います。
今は細いねぎのように見えますが、1〜2か月たつと茎の間からにんにくの芽が出てきて、
さらに時間がたつと根元がにんにくになるなんて不思議ですよね。
根元から中間あたりの太い茎までを切り分け、
残りの薄い葉の部分はテンジャンチゲやスープに使ってください。
青唐辛子も同じくらいの大きさに切ります。
醤油だれの材料の水1+1/2カップ、濃口（醸造）しょうゆ1+1/2カップ、酢1カップ、砂糖1/2カップをすべて入れ、
ぐつぐつと煮立てます。
沸騰し始めると泡立って吹きこぼれやすいので、その場を離れずに1分ほど煮ます。
煮立てた醤油だれを熱いまま、葉にんにくの入った器に注ぎ入れます。
そして焼酎も1/2カップ注ぎます。
よく混ぜ合わせ、完全に冷ましてから保存容器に入れます。
3時間ほどたつと緑の葉の部分は食べられるようになり、
茎の部分は3日たつと食べられます。
食べきるまで冷蔵庫に入れておけばよく、途中で漬け汁を煮直す作業は不要です。
最後に焼酎を入れることで、白い膜ができるのを防いでくれるためです。
この漬け汁を使って白髪ねぎの和え物やニラの和え物を作り、お肉に添えても美味しいです。
具を食べきった後の残りの漬け汁は、しっかりと煮立たせて再利用してください。
Ppunwife のコツ
- 野菜の水分が抜ける醤油漬けは、やわらかいうちに漬けると1年、2年置いても硬くならず美味しくいただけます。
- 醤油だれが沸騰し始めると泡立って吹きこぼれやすいので、その場を離れずに1分ほど煮ます。
- 3時間ほどたつと緑の葉の部分は食べられるようになり、茎の部分は3日たつと食べられます。
- 食べきるまで冷蔵庫に入れておけばよく、最後に焼酎を入れて白い膜ができるのを防いでいるため、途中で漬け汁を煮直す作業は不要です。
- この漬け汁を使って白髪ねぎの和え物やニラの和え物を作り、お肉に添えても美味しいですし、具を食べきった後の残りの漬け汁はしっかりと煮立たせて再利用できます。
よくある質問
葉にんにくの醤油漬けは漬けてからいつから食べられますか？
緑の葉の部分は3時間ほどたつと食べられ、太めの茎の部分は3日後から召し上がっていただけます。
醤油漬けの保存中に漬け汁を煮直して注ぐ必要はありますか？
仕上げの段階で焼酎を加えて白い膜の発生を防いでいるため、途中で煮直す必要はなく、食べきるまで冷蔵保存すれば大丈夫です。
残った漬け汁はどのように活用できますか？
白髪ねぎやニラを和えてお肉に添えて食べることができ、具を食べきった後の残りの漬け汁はしっかり煮立たせてから再び料理に活用するとよいです。
切り分けた後に残った薄い葉にんにくの葉はどう使いますか？
醤油漬け用に切り分けて残った薄い葉の部分は、テンジャンチゲやスープ料理に入れて活用できます。
