甘辛く和えた春のナムル、葉にんにくの和え物

材料

• 葉にんにくは根元側に赤みが残っているもののほうが柔らかく、ナムルのおかずに適しています。
• 葉にんにくは茎についている葉のすき間に土がたまっているので、流水で洗い流すか、指でなでるようにしてしっかり落としてください。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   葉にんにくは根元を切り落とし、外側の皮を1枚むきます。下処理はとても簡単ですぐに終わります。

   葉にんにくは見えないところにも土がたくさんついているので、水につけてから洗います。茎についている葉をめくってみると土がついています。

   この部分は流水で洗い流すか、手でなでるようにして丁寧に落としてください。

   

   

   

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   根元の部分が太い場合は縦半分に切り、食べやすい長さに切ります。

2. 葉にんにくをゆでる

   

   

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   しっかり沸騰したお湯に塩大さじ1を入れます。

   切った葉にんにくは根元側から順にゆでるとよいです。

   かたい茎の部分を先に入れ、混ぜながら20秒ほどゆで、薄い緑色の葉の部分も加えて混ぜ、しんなりしたらすぐに取り出します。

   柔らかく、ほどよい食感に仕上げるには、長くゆですぎないのがポイントです。

   

   

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   手早く冷水にとって完全に熱を取り、水気を切ります。

3. 合わせ調味料を作る

   

   

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   ごま油と炒りごま以外の調味料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。

   お好みで酢を加えて作ってもよいです。

4. 和える

   

   

   

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   残った水気をつぶさないようしっかり手で絞り、作っておいた合わせ調味料とごま油、炒りごまを加えて和えます。

5. 完成

   

   ただの草のように見える葉にんにくが、なぜこんなに美味しいのでしょう。

   柔らかいのにくたっとせず、特有の食感とほんのりにんにくの風味が感じられる味わいが魅力的です。

   

   葉にんにくの和え物は早春の短い期間にだけ楽しめるおかずなので、のんびりしていると旬を逃してしまいます。

   本格的な春を迎える前のこの時期、葉にんにくが一番柔らかくて美味しいナムルのおかずとしてぜひ味わってみてください。

Ppunwife のコツ

• 葉にんにくの和え物は、1〜2食で食べきれる少量をこまめに作って美味しくいただくのがおすすめです。
• 柔らかく食感よく仕上げるには、長くゆですぎないことが大切です。
• お好みで合わせ調味料に酢を加えて作っても美味しいです。

よくある質問

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