葉にんにくのチャンアチ（葉にんにくの醤油漬け）

材料

• 葉にんにくは根元に赤みが強いものほど若くて細く、やわらかいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   ›

   葉にんにくは根元に赤みが強いものほど若くて細く、やわらかいです。

   時間が経つにつれて赤みが消え、太くなりながらにんにくへと育っていきます。

   今回は右側の写真の葉にんにくを使いましたが、チャンアチを漬けるのにちょうどよい太さで食感もよかったです。

2. 葉にんにくの下処理

   

   

   ›

   根を切り落とし、一番外側の皮をむくだけで簡単に下処理ができます。

   整えた後、水にしばらく浸けてから1本ずつていねいに洗います。

3. 水洗い

   

   

   ›

   見た目はきれいに見えても、葉を1枚ずつめくってみると泥がたくさんついていたり、奥深くに入り込んでいたりします。

   流水でしごくようにしながら洗ってください。

   

   ていねいに洗い終えたら、ざるに上げて水気を切ります。

4. 材料を切る

   

   

   ›

   葉にんにくの根元から中間あたりまでを切ってチャンアチに漬け、残りはチゲやテンジャン汁に長ねぎの代わりに入れます。

   2〜3cmほどの長さに切りました。

   

   

   ›

   辛みを加えるため、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）も小口切りにします。

   

   

   ›

   醤油液を注ぐボウルに、葉にんにくと唐辛子を合わせておきます。

5. 醤油液を煮立てる

   

   鍋に水3カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ、酢2カップ、砂糖1カップ、塩大さじ2を入れて、ぐつぐつと30秒ほど煮立たせます。

   しょうゆだけでチャンアチを作ると色が濃くなりすぎるため、最近は塩を適度に加えて淡い色合いに仕上げています。

6. 醤油液を注ぐ

   

   

   ›

   材料が入ったボウルに煮立てた醤油液をそのまま注ぎ、時々全体を混ぜ合わせながら冷まします。

7. 熟成させる

   

   

   ›

   焼酎1/2カップも注ぎ入れると、殺菌と防腐の役割を果たしてくれます。

   常温で1日ほど置いた後、葉の部分は食べられるようになり、茎はさらに2〜3日熟成させてからお召し上がりください。

8. 完成

   

   3日経った様子ですが、根元の部分はまだ色が薄いものの、あっさりと味が染みています。

   

   途中で火入れし直さなくても、1年間傷むことなく葉にんにくのチャンアチを楽しめます。

   醤油液に材料がしっかり浸かるよう食べる分ずつ小分けにし、空気や水分との接触を避ければ長期保存が可能です。

   

   白い部分が緑色に変色する緑変現象が起きましたが……

   おろしにんにくでも見られますし、にんにくのチャンアチを漬ける際、酢や塩水に漬けるときにも時々起こります。

   日光に当たったり、低温で長期間保存されたにんにくを使ってみじん切りにしたりチャンアチを漬けたりすると生じるそうですが、味にはまったく問題ありませんので、緑色に変わっても心配なさらないでください。

   それでは今週も元気にスタートしましょう。

Ppunwife のコツ

• 醤油液に材料がしっかり浸かるよう食べる分ずつ小分けにし、空気や水分との接触を避ければ長期保存が可能です。
• にんにくのチャンアチを漬ける際に緑変現象が起きても味にはまったく問題ありませんので、緑色に変わっても心配なさらないでください。

よくある質問

タグ