ニラのきな粉蒸し、さっと蒸して香ばしく柔らかな一品

材料

• きな粉は炒ったものではなく、生の豆を挽いたものです（大型スーパーや搾油店・製粉所にあります）。
• ニラは柔らかすぎるものより、少し厚みや太さのあるものを用意したほうが、蒸したときにくっついたりへたったりせず、食感も良くなります。

作り方

1. 材料の準備

   

   ニラと生の生豆粉です。

   きな粉は炒ったものではなく、生の豆を挽いたものです（大型スーパーや搾油店・製粉所にあります）。

   ニラは柔らかすぎるものより、少し厚みや太さのあるものを用意したほうが、蒸したときにくっついたりへたったりせず、食感も良くなります。

2. 材料を切る・合わせ調味料作り

   

   

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   ニラは長すぎないように切ります。根元の端の部分は切り落としてテンジャンチゲやみそ汁用に活用すると良いです。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2を入れて混ぜ合わせておきます。

3. 粉をまぶす

   

   ニラに水分がなさすぎると粉がうまく絡まないので、水を大さじ1〜2加えて全体を混ぜ、水分を補います。

   

   

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   生の生豆粉1/2カップを加え、全体にまんべんなく付くようにざっくりと混ぜ合わせます。

4. 蒸す

   

   蒸し器に蒸し布を敷き、きれいに広げながらニラをのせます。

   

   

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   湯がしっかり沸騰して蒸気が上がったら蓋をし、3〜4分ほど蒸します。火が通りすぎてニラがドロドロにくずれないよう確認してください。

   

   

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   箸で上下を返しながら熱気を逃がして冷まします。

5. 味付け

   

   

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   ボウルにニラと合わせ調味料を入れ、えごま油（またはごま油）大さじ1、すりおろした炒りごま大さじ1を加えて箸で全体を和えます。

   炒りごまをすり鉢で粗めにすって入れるとニラの表面によく絡み、いっそう香ばしい風味を出せます。

   薄ければ塩で味を調え、砂糖をごく少量加えると味がまろやかになります。

6. 完成

   

   厚みのあるニラだったので、形もしっかり保ったまま綺麗に蒸し上がりました。

   見た目はにんにくの芽のようにふっくらとしています。

   

   

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   蒸し時間をしっかり確認することで、ほどよく柔らかな食感になり、生豆粉の香ばしさとニラの香りを存分に楽しめます。

   子どもの頃によく食べた思い出のおかずを久しぶりに作って食べるとおいしいです。

   和えてほんのり温かいうちにすぐ食べると、箸が止まらなくなります。

   もう少し経つとにんにくの芽もたくさん出回るので、同じように生豆粉で蒸して食べてもおいしいですよ。

Ppunwife のコツ

• ニラに水分がなさすぎると粉がうまく絡まないので、水を大さじ1〜2加えて全体を混ぜ、水分を補います。
• 炒りごまをすり鉢で粗めにすって入れるとニラの表面によく絡み、いっそう香ばしい風味を出せます。
• 薄ければ塩で味を調え、砂糖をごく少量加えると味がまろやかになります。
• 蒸し時間をしっかり確認することで、ほどよく柔らかな食感になり、生豆粉の香ばしさとニラの香りを存分に楽しめます。

よくある質問

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