ピリ辛で食欲そそるししとうとジャコの炒め物

材料

• ししとうはお好みでちりめんじゃこと同量か2/3程度用意し、普通の大きさなら13〜15本ほど用意します。
• ししとうに味がしっかり染み込むよう、フォークや包丁の先で穴を開けておきます。
• ちりめんじゃこの塩気が強い場合は、水に少し浸して塩抜きします。

作り方

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   1. ちりめんじゃこ1カップを用意し、ししとうはお好みでちりめんじゃこと同量か2/3程度用意します。

   ししとうに味がしっかり染み込むよう、フォークや包丁の先で穴を開けておきます。

   私が用意したししとうは普通サイズよりかなり小さいため本数が多いですが、普通の大きさなら13〜15本ほど用意すれば大丈夫です。

   2. 今回のちりめんじゃこは塩気が強かったので、水に少し浸して塩抜きをしました。

   塩辛いちりめんじゃこに味付けまでしてしまうと塩分の摂りすぎになってしまうので、水で一度塩気を抜くのも良い方法です。

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   3. 水で洗ってザルに上げ、しっかり水気を切ります。

   4. 油を引かないフライパンで、中〜弱火でこまめに混ぜながら乾煎りします。

   こうして炒めると、水分でふやけていたちりめんじゃこに熱が加わり、サラサラとした元の料理しやすい状態に戻ります。

   炒め終わると底にくずが出るので、ザルに上げてふるい落としてください。

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   5. それでは本格的に炒めていきます。

   熱したフライパンに油を少し引き、ちりめんじゃこがカリッとするまで炒めます。

   6. 先にししとうを入れます。

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   7. 調味料の濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1.5（大さじ1+1/2）、水あめ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1をすべて加えます。

   具材と調味料がまんべんなくなじみ、ししとうがしんなりするまで炒めてください。

   味付けはちりめんじゃこの塩気に合わせて加減してください。

   アーモンドやくるみなどのナッツ類を入れる場合は、このタイミングで一緒に入れます。

   8. 火を止め、最後に炒りごまとごま油を加えて混ぜ合わせれば完成です。

Ppunwife のコツ

• ちりめんじゃこを炒める前に味見をして、塩気の状態に合わせて味付けを加減すると失敗しません。
• 塩辛いちりめんじゃこに味付けまでしてしまうと塩分の摂りすぎになってしまうので、水で一度塩気を抜くのも良い方法です。
• 乾煎りしたあとに底にくずが出たら、ザルに上げてふるい落とします。

よくある質問

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