だし用煮干しでコク深いししとうと小魚の炒め物

材料

• ししとうがたっぷり入るため出来上がりの量がかなり多めです。3〜4人家族なら1/3程度に減らして作ると、2〜3食で美味しく食べ切れます。
• だし用煮干しは頭と内臓を取り除き、ししとうはヘタを取って水洗いし、水気を切っておきます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   だし用煮干しは頭と内臓を取り除いた状態で3カップ程度（100g）用意します。

   ししとうはヘタを取って水洗いし、水気を切ります。

2. ししとうを切る

   

   ししとうは食べやすい大きさに半分ほど切りました。

3. 煮干しを炒める

   

   

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   煮干しは油を引かずに、焦がさないようきつね色になるまで炒めます。

   このようにあらかじめ乾煎りして生臭さや雑味を飛ばすと、香ばしさがぐっと引き立ちます。

   

   炒めたときに出た粉や破片は、テンジャンチゲを作るときに入れたり、処分したりしてください。

4. ししとうを炒める

   

   

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   フライパンにサラダ油を熱し、にんにくのみじん切り大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を入れて軽く香りを立たせたら…

   ししとうを加え、にんにく唐辛子油が全体に絡むように炒めます。

   

   

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   調味料のうち濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5、みりん大さじ3、水あめ大さじ4を先に加えます。

   こまめに混ぜながら、ししとうにタレがよく染み込んで柔らかくなるまで炒めます。タレがある程度煮詰まるまで炒めたら…

5. 煮干しを加えて仕上げる

   

   

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   煮干しを加えて全体をよく混ぜ合わせます。

   最後に砂糖大さじ1を加えて煮干しの塩気を和らげ、全体に甘味を行き渡らせます。

   

   

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   ここで火を止め、ごま油大さじ2、炒りごま大さじ2を加えて仕上げます。

6. 完成

   

   煮詰めるようにしっとりと煮干しを炒め合わせました。

   春先は辛くなかったししとうも、夏の陽射しを浴びてピリッと辛くなっています。

   小魚よりも大きめのだし用煮干しを入れて炒めると、旨味も噛みごたえもぐっと良くなる気がします。

   

   

   

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   ご飯にのせてひと口食べると、お箸が止まらなくなる美味しいご飯のお供です。

   味も栄養も相性抜群の煮干しとししとうで、ぜひ美味しいおかずを作ってみてください。

Ppunwife のコツ

• このようにあらかじめ乾煎りして生臭さや雑味を飛ばすと、香ばしさがぐっと引き立ちます。
• 炒めたときに出た粉や破片は、テンジャンチゲを作るときに入れたり、処分したりしてください。
• 最後に砂糖大さじ1を加えて煮干しの塩気を和らげ、全体に甘味を行き渡らせます。

よくある質問

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