甘辛ししとうとジャコの炒め物、食欲をそそる常備菜

材料

• 煮干しは頭だけを取り除いた中羽煮干しを使います。

作り方

1. 材料の準備

   

   煮干しは頭だけを取り除いた中羽煮干し1カップです。ししとうは20本ほど用意します。材料は本当にシンプルです。

2. 材料の下ごしらえ

   

   

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   ししとうはフォークで刺して穴を開けます。大きいものは半分に切ってください。

   こうすることで味が中までしっかり染み込みます。

   

   

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   油を引かないフライパンに煮干しを入れ、きつね色にカリッとなるまで炒めます。

   煮干しの香ばしさを引き出し、臭みを取ってくれます。

   細かいカスがたくさん出るので、ざるに上げてふるってください。

3. 炒める

   

   

   

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   フライパンにラー油大さじ3を入れ、にんにくのみじん切り大さじ1/2を香りが出るまで炒めます。

   ラー油の代わりにサラダ油を引いてにんにくのみじん切りと粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を炒め、ラー油を作っても大丈夫です。

   辛くしたくない場合は、サラダ油だけにんにくを炒めても構いません。

   ししとうを加え、全体に油がまわるように炒めます。

   

   

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   調味料のうち濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を加え、ししとうに味が染みてしんなりするまでグツグツと煮詰めます。

   

   

   

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   煮干しと水あめ大さじ2を加え、汁気をしっかり煮詰めるようにツヤよく炒め、最後にごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1/2を加えて仕上げます。

4. 完成

   

   ししとうの風味と程よい辛さ、煮干しの甘辛い味わいがご飯によく合うおかずです。

   

   この量なら2食分になるはずが、美味しくて1食で全部食べてしまいました。

   暑い夏に食欲をそそるししとうとジャコの炒め物、ぜひ作ってみてください。

Ppunwife のコツ

• ししとうはフォークで刺して穴を開けるか、大きいものは半分に切ると味が中までよく染み込みます。
• 乾いたフライパンで先に煮干しを炒めると、香ばしさを生かしつつ臭みを取り除けます。炒めた後はざるでカスをふるい落としてください。
• ラー油の代わりにサラダ油を引き、にんにくのみじん切りと粉唐辛子大さじ1を炒めてラー油を作っても良いですし、辛くないように仕上げたい場合はサラダ油だけでにんにくを炒めても構いません。

よくある質問

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