濃厚で香り高い自家製生姜シロップ

材料

• 新ショウガは皮が薄く、大ぶりでかたく締まったものがおすすめです。
• 新ショウガは水に浸けて泥を落とした後、ブラシやたわしでこすり洗いし、ざるに上げて水気を切ります。
• 生姜をすりおろして絞りかすを分けた生姜汁を30分以上置き、底にでんぷんを沈殿させてから、澄んだ上澄みだけを生姜シロップに使います。
• 砂糖は白砂糖でも三温糖（黄砂糖）でも構いません。濃い色に仕上げたいときは三温糖を使います。

作り方

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   1. 生姜をすりおろして絞りかすを除き、でんぷんを沈殿させた生姜汁10カップ分です。

   2. 鍋に生姜汁と砂糖を一緒に入れます。

   砂糖は白砂糖でも三温糖でも構いません。

   私は梅シロップを作った残りの三温糖があったので、色も少し濃く仕上げるために三温糖を使いました。

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   3. 強火にかけ、底に沈んだ砂糖が溶けるようによく混ぜ合わせます。

   4. 砂糖が完全に溶けてグラグラと沸騰してきたら、出てくるアクを取ります。

   火を弱めるとアクが消えてしまうので、アクが出ているうちに強火のまますべてすくい取り、火を弱めてください。

   消えそうな極弱火に落とし、フタをします。

   こうして火をごく弱くしておけば、しょっちゅう様子を見て混ぜる必要がありません。

   混ぜるためにフタを開ける際は、フタについた水滴が鍋の中に入らないよう、別の場所に水滴を落としてから再びフタをしてください。

   生姜の辛みを和らげて香りをよくするためにシナモンを入れることもありますが、手のひら半分ほどの長さのシナモンスティックをこのタイミングで細かく刻んで加えるとよいです。

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   5. 他の家事をしながら時々様子を見て混ぜてください。

   1時間以上経つと水分が飛んでふつふつと泡立ち、とろみがつき始めます。

   6. さらに30分ほど煮詰めますが、オリゴ糖のとろみより少しゆるいと感じるくらいがちょうどいい煮詰め加減です。

   熱いうちはゆるいように思えても、冷めると固まってとろみが強くなります。

   

   冷めたときの様子です。スプーンですくうとなめらかにとろりと流れ落ちるくらいの濃度です。

   水あめよりはさらっとした状態です。

   煮詰めて作ったこの状態を生姜シロップと呼ぶべきか、生姜エキスと呼ぶべきか、タイトルを決めるのに迷いますね。

   多くの方が生姜シロップと呼んでいるので、そう呼ぶことにします。

Ppunwife のコツ

• 沸騰したときに出るアクは弱火にすると消えてしまうため、強火の段階ですべてすくい取ってから火を弱めます。
• フタを開けて混ぜる際、フタの内側についた水滴が鍋の中に落ちないよう、別の場所に水気を切ってからフタを戻します。
• 熱いうちはオリゴ糖よりゆるく見えても、冷めるとスプーンからなめらかに流れ落ちるくらいのとろみがつきます。
• 生姜茶として飲むときは、生姜シロップ大さじ2/3に温かいお湯2/3カップを合わせるか、お好みで生姜シロップ1に対してお湯6〜7の割合で薄めます。

よくある質問

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