新生姜をじっくり煮詰めて作る自家製生姜シロップ
新生姜の搾り汁からでんぷんを沈殿させて除き、砂糖と一緒に弱火でじっくり煮詰めて仕上げる自家製シロップです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬の新生姜を細かくすりおろして搾り汁を取り、砂糖と一緒にちょうどよいとろみになるまで煮詰めて作ります。でんぷんを沈殿させて澄んだ果汁だけを煮詰めるためすっきりと仕上がり、寒い季節に温かい生姜湯やジンジャーラテとして楽しむのにぴったりです。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
- 新生姜1kg
- 三温糖3カップ
- 生姜の搾り汁は30分以上静かに置いてでんぷんを沈殿させ、取り除いて捨てます。
- 長時間煮詰める生姜シロップの場合は適度なとろみが大切なので、砂糖の量はそれほど神経質にならなくても大丈夫です。砂糖が多く入れば煮詰める時間が短縮され、少なければ時間が長くなります。
作り方
材料の準備
新生姜1kgです。
生姜の下ごしらえ
生姜についている土が落ちるよう水に浸けておきます。
くっついている生姜の節を折りながら、すき間にある土がきれいに洗い流せるよう丁寧に洗います。
皮もむくので、水気を軽く拭き取ります。
先端の生姜の新芽は、黄色い果肉と色が違うので見分けがつきます。切り落とし、皮も包丁でこそげるようにして取り除きます。
皮が薄いので力を入れずに簡単にむけます。
下ごしらえを終えたらもう1回洗い、ミキサーにかけやすいよう細かく刻みます。
生姜の果汁を絞る
私のように果物を入れない場合は、しっかり回るように水を加えて細かく攪拌してください。
水1カップを入れてミキサーにかけました。
水をたくさん入れて回すと、純度の高い生姜シロップにするために長時間煮詰めなければならなくなるので、最小限の水の量で回してください。
最初に生姜を少し回して出た搾り汁を足しながら、繰り返しすりおろしていく方法もあります。
布巾に入れ、生姜の果汁がある程度出てきたら力いっぱい絞り出します。
生姜の搾りかすは、清酒やりょうりしゅ、焼酎などをひたひたになるまで注いで冷蔵保存し、肉や魚の煮物にご活用ください。
生姜の搾り汁は30分以上静かに置いてでんぷんを沈殿させ、取り除きます。
こうして取れた生姜の搾り汁は6カップですが、ミキサーにかけるときに入れた水1カップを除けば、純粋な生姜果汁は5カップです。
煮詰める
生姜の搾り汁に三温糖をたっぷり3カップ（600g）入れました。
普段の梅シロップや火にかけない生姜シロップの場合は保存性を高めるために砂糖と同割（1:1）で作りますが、長時間煮詰める生姜シロップの場合はちょうどよいとろみが大切なので、砂糖の量はそれほど神経質にならなくても大丈夫です。
砂糖が多く入れば煮詰める時間が短縮され、少なければ時間が長くなります。
鍋に生姜の搾り汁と三温糖を入れ、まず砂糖が溶けるようによく混ぜます。
ぐつぐつと沸騰し始めると泡がたくさん出てきて吹きこぼれやすくなるので、中〜弱火に落とします。
ことこと煮えて泡が落ち着いてきたら、きれいにアクを取り除きます。
ほぼ水のようなとろみでさらっとしているので、吹きこぼれないようにだけ気をつけながら時々混ぜます。
20分以上煮ると量も1/3ほどに減り、色が濃く変わってきます。
泡の粒が小さくなってツヤととろみが出始めたら、底が焦げつかないようこまめに混ぜます。
垂らしてみたときに、ごま油くらいのとろみになったら火を止めて仕上げます。
冷まして冷蔵庫に入れておくと、水あめくらいの固さにとろみがつきます。
完成
色もとろみもちょうどよく仕上がったと思います。
たくさん作って冷蔵庫にストックしておき、お湯に溶かしてこまめに飲めば、おうちがカフェに早変わりです。
牛乳に混ぜてラテにして楽しんでもよいですし、甘みをつける肉の蒸し煮料理に入れても合います。
新生姜の旬ですから、皮が柔らかいうちにたっぷり下ごしらえして、これからのキムジャン（越冬用キムチ漬け）にも活用し、手作りの生姜シロップを楽しんでみてください。
Ppunwife のコツ
- 水をたくさん入れてミキサーにかけると、純度の高い生姜シロップにするために長時間煮詰めなければならなくなるので、最小限の水の量で攪拌してください。
- 最初に生姜を少し回して出た搾り汁を足しながら、繰り返しミキサーにかけていく方法もあります。
- 生姜の搾りかすは、清酒やりょうりしゅ、焼酎などをひたひたになるまで注いで冷蔵保存し、肉や魚の煮物に活用できます。
- ぐつぐつ沸騰し始めると泡がたくさん出てきて吹きこぼれやすくなるので、中〜弱火に落とします。
- 垂らしてみたときにごま油くらいのとろみになったら火を止めて仕上げます。冷まして冷蔵庫に入れておくと、水あめくらいの固さにとろみがつきます。
よくある質問
生姜を絞ったあとの搾りかすはどのように活用できますか？
清酒や焼酎などの酒類をひたひたに注いで冷蔵保存しておけば、肉料理や魚の煮物の臭み消しとして使えます。
生姜シロップを煮詰めるときの火加減と仕上がりのとろみの見極め方は？
ぐつぐつ沸騰したら吹きこぼれないよう中弱火に落とし、垂らしたときにごま油程度のゆるさで流れるくらいで火を止めます。冷やすと水あめのようにしっかりとろみがつきます。
完成した生姜シロップはお茶以外にどのようにアレンジできますか？
お湯で割る生姜湯はもちろん、牛乳に混ぜてジンジャーラテにしたり、甘みづけとして肉の煮込み料理に入れたりして活用できます。
生姜の搾り汁のでんぷんを沈殿させるのはなぜですか？
でんぷんが入るとシロップが濁ったり、煮詰める際に底が焦げつきやすくなったりするため、30分以上静かに置いて沈殿させ、澄んだ果汁だけを取り出して煮詰めます。
