渋みなく澄んで濃厚に煮詰めた生姜シロップ

材料

• 生姜の搾り汁はそのまま1時間ほど置いておくと、底にでんぷんが沈殿します。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   新しょうがです。梨も中サイズ1個（500g）です。

   生姜は1100gほどあります。

2. 生姜の下処理

   

   

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   生姜は手や包丁で細かく分けます。

   

   

   

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   水で一度洗ってから下処理してもよいですが、比較的きれいだったのでそのまま行います。

   端の芽の部分を切り落とし、胴体は皮が薄いので包丁の背でやさしくこそげ取ると簡単にむけます。

   このように下処理を終えた生姜が1kgです。

   

   

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   水で何度もすすぎ、ざるに上げて水気を切ります。

3. 生姜の果汁を搾る

   

   

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   生姜と梨はミキサーにかけやすいよう小さく刻みました。

   

   

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   以前は梨を入れずに水1カップを加えて生姜をミキサーにかけていたのですが、

   今回は梨1個を入れて先にミキサーにかけ、そのあと…

   

   

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   生姜も一緒に入れて回すと無理なくきれいに細かくなります。

   

   

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   ざるに受けて生姜の搾り汁がある程度落ちたら、さらし（布巾）に包んで力強く絞り、残った果汁もしっかり搾り出します。

   

   

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   こうして残った生姜かすには、焼酎をひたひたに注いでおけば肉料理や魚料理に活用できます。

   生姜の搾り汁はそのまま1時間ほど置いておくと、底にでんぷんが沈殿します。

   生姜シロップを作るときにでんぷんが入ると色が濁って後味が粉っぽく（渋く）なりますが、こうして沈殿させて作るとすっきりと澄んだ生姜シロップが楽しめます。

4. 煮詰める

   

   取れた生姜の果汁は7カップになりました。

   

   

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   ここに砂糖3カップを注ぎ、火にかけて混ぜながら砂糖をしっかり溶かします。

   

   

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   沸騰し始めると泡が立って吹きこぼれやすくなるので、火を弱めてアクを取りながら煮詰めていきます。

   

   

   

   

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   ここからは時間との戦いです。

   修行をするような気持ちで、底が焦げ付かないようたまにかき混ぜ、アクを取りながら煮詰めていくと、量も減って色も濃くなってきます。

   とろみも少しずつ付き始めてきます。

   

   梨の水分が多かったため、煮詰める時間は1時間20分ほどかかりました。

   色合いもとろみ具合もまるでごま油のようです。

   ごま油程度の少しゆるめのとろみに仕上げておくと、完全に冷めて翌日になったときにはちみつのようなちょうどよい固さになります。

5. 完成

   

   冬になるといつも生姜シロップを煮詰めて作るのですが、今年もとても見事に成功しました。

   600ml（3カップ）の容器1個分が、1kgの生姜と梨からできた生姜シロップです。

   

   

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   下処理をして長時間手間をかけた生姜シロップの量がとても少なくて、より貴重に感じられます。

   温かいお湯で割って飲むと、この生姜茶にすべての真心が溶け込んでいるようでさらにおいしいです。

   生姜シロップをプレゼントされた方は、本当に大切に思われている特別な方ですよ。

Ppunwife のコツ

• 生姜シロップを作るときにでんぷんが入ると色が濁って後味が粉っぽくなりますが、こうして沈殿させて上澄みだけを使うとすっきりと澄んだ生姜シロップに仕上がります。
• ごま油くらいの少しゆるめのとろみに仕上げておくと、完全に冷めて翌日になったときにはちみつのようなちょうどよい固さになります。

よくある質問

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