卵がぎっしりハタハタのチョリム（ハタハタの煮付け）
すっきりとした秋大根を敷き、子持ち魚をピリ辛に煮付けたおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬を迎えて卵がぎっしり詰まったハタハタに、薄切りにした大根を加えてすっきりと煮付けた料理です。うろこがないため下処理が手軽で、身と卵が白く火が通る程度に弱火でコトコト煮て柔らかい食感をいかします。ピリ辛の煮汁と一緒に、プチプチ弾ける卵のうま味を存分に楽しめます。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ハタハタ6尾、600g（大）
- 大根300g
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）（または青唐辛子）1個
- 赤唐辛子1個
- 煮干しだし2カップ
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜汁小さじ1
- こしょう少々
- 子持ちのハタハタか確認するには、お腹を軽く押してみて卵の色が透けて見えるか、1〜2粒出てくるかを確認します。
- ハタハタはうろこがないため体のひれだけを切り落とし、子持ちでない場合はお腹を裂いて内臓を取り除いた後、流水で洗って水気を切ります。
作り方
1. ハタハタは通常の大きさだと重さが50g前後と小ぶりですが、私のブログ友達のアインさんが味見にと送ってくださったこのハタハタは、
身も卵もぎっしり詰まったとても大きなものばかりで、1尾で100gほどある特大サイズのハタハタです。
市販のものを買って食べたこともありますが、普通サイズのハタハタは6〜7尾で300gほどでした。
2. 子持ちのハタハタか確認するには、お腹のあたりを軽く押してみると卵の色が透けて見えたり、
1〜2粒出てきたりします。ハタハタは卵がないと本当に物足りないものです。
卵のないハタハタは内臓を取り除くと食べる部分があまり残りません。
3. うろこはないので、体についているひれをすべて切り落とすだけで下処理は終わりです。
子持ちでない場合はお腹を裂いて内臓を取り除いてください。
流水で洗ってざっと水気を切れば大丈夫です。
4. ハタハタと火が通る時間を合わせるため、今回は大根を小さく薄めに切りました。お好みに合わせて太く大きめに切っても構いません。
長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。
5. 調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
6. 底の広い鍋に大根を敷き……
大根を大きく厚めに切った場合は、だしの半分を注いで先に火を通しておくのがおすすめです。
7. ハタハタをのせます。
私のように一方向に並べず、互い違いに並べても大丈夫です。
8. 長ねぎと唐辛子も全体にのせて……
10
9. ヤンニョムを上にまんべんなくかけ、だしを注ぎます。
鍋の底が広くて大きいとだしの量が少なくて済み、鍋が狭いと魚や具材を何段にも重ねる必要があるため、どうしても
だしの量が多く必要になります。
10. 強火で沸騰し始めたら火を弱め、ハタハタの身と卵が白く火が通るまで、
弱火で10分ほど煮ます。
ハタハタの身は締まっていながら柔らかいので、あまり長く煮なくても大丈夫です。
Ppunwife のコツ
- 大根を大きく厚めに切った場合は、だしの半分を注いで先に火を通しておくのがおすすめです。
- ハタハタの身は締まっていながら柔らかいので、あまり長く煮なくても大丈夫です。
よくある質問
子持ちのハタハタかどうかはどう見分けますか？
お腹をそっと押したときに卵の色が外側に透けて見えるか、卵が1〜2個ほど出てくるかを確認すれば分かります。
ハタハタの基本の下処理はどうしますか？
うろこのない魚なので、ひれの部分だけをキッチンバサミなどで切り落とし、流水で洗って水気を切れば大丈夫です。卵が入っていないものは、お腹を裂いて内臓を別途取り除く必要があります。
大根を厚く切ったときは調理順序をどう変えますか？
大根を太めに切った場合は、鍋の底にまず敷き、用意しただしの半分ほどを注いで先に火を通してから魚をのせるのがおすすめです。
魚の身が崩れないように煮付けるコツはありますか？
身が柔らかいため長く煮込まず、強火で沸騰した後に火を弱めて10分ほどコトコト火を通すのが適しています。
