卵が詰まって香ばしいイカナゴの甘辛煮、冬のごちそう！

材料

• お腹側を見ると、卵が詰まったイカナゴは身が締まっていてふっくらしています。たまに卵が入っていないものもありますが、比較的ほっそりとしています。
• イカナゴの頭の端あたりをハサミで半分だけ切ると、内臓が一緒に出てきます。卵が詰まっているものは内臓だけが出てきて、卵がないものはお腹の中に内臓が詰まっているのでかき出す必要があります。

作り方

1. 材料の準備

   

   イカナゴひと連（20匹）を煮付けにします。

   半分は下処理用に別に用意したため、10匹だけ写っています。

   すっきりとした味を出す大根、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子です。

   魚の煮付けに使う材料が入ると思ってくだされば大丈夫です。

2. 材料を切る

   

   大根は小さめのいちょう切りにし、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子は大きめの斜め切りにしてください。

3. イカナゴの下処理

   

   

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   お腹側を見ると、卵が詰まったイカナゴは身が締まってふっくらしています。

   たまに卵が入っていないものもありますが、写真のように比較的ほっそりとしていますね。

   

   

   

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   イカナゴの頭の端あたりをハサミで半分だけ切ると、このように内臓が一緒に出てきます。

   卵が詰まっているものは内臓だけが出てきて、卵がないものは切ってみるとお腹の中に内臓が詰まっているのでかき出さなければなりません。

   

   内臓を取り除いたら、流水で何度もきれいに洗ってください。

4. 合わせ調味料を作る

   

   調味料の材料をすべて入れ、あらかじめ混ぜ合わせておきます。

5. 材料と調味料を入れる

   

   

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   煮魚用のフライパン（鍋）の底に大根を敷き、その上に合わせ調味料の半分をまんべんなく回しかけます。

   

   

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   イカナゴをのせ、残りの合わせ調味料もまんべんなくすべて回しかけます。

6. 煮る

   

   

   

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   水（または米のとぎ汁）2+1/2カップを鍋肌から注ぎます。米のとぎ汁をとっておいて使っても構いません。

   イカナゴがひたひたに浸かるくらいまで注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰し始めたら火を中〜弱火に落とし、じっくりと煮込みます。

   

   

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   10分以上煮ると、煮汁が少なく煮詰まってきます。

   玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加え、野菜の香りがイカナゴにまんべんなく染み込むよう一度上下を返して煮含め、仕上げます。

7. 完成

   

   イカナゴも美味しく、大根もしっかりタレを含んでご飯泥棒の役目を果たしてくれます。

   

   小さなイカナゴのお腹の中に卵がぎっしり詰まっています。

   やさしくプチプチとはじけて、とても香ばしいです。

   寒い季節に味わえるイカナゴ料理を、ぜひ気軽に美味しく楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• 水（または米のとぎ汁）2+1/2カップを鍋肌から注ぎ、イカナゴがひたひたに浸かるくらいまで注いで強火にかけます。ぐつぐつと沸騰し始めたら火を中〜弱火に落とし、じっくり煮込みます。

よくある質問

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