冬が旬 ピリ辛でご飯が進むオオナゴの煮付け
すっきりとした大根とピリ辛のタレを合わせ、煮汁を煮詰めて仕上げる冬が旬の魚の煮付けです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
冬の味覚であるイカナゴに、大根とピリ辛の合わせ調味料を加えて煮汁を煮詰めたご飯のおかずです。煮付けにする際は、苦味や生臭さを防ぐために内臓をきれいに取り除き、卵が抜けてしまわないよう尾を持って洗うのがコツです。餅やじゃがいも、玉ねぎなどを具材として一緒に加えると、ボリューム満点に楽しめます。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- イカナゴ10尾
- 大根300g
- 餅10個（余り）
- 長ねぎ1/3本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 煮干しだし（または水）3カップ
調味料
- 濃口しょうゆ（または醸造しょうゆ）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ3
- 水あめ大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1
- こしょう少々
- このほかに玉ねぎやじゃがいもを用意してもよく、餅は省いても構いません。
- イカナゴは頭と尾びれを切り落とし、苦味や生臭さの原因になる頭のすぐ下の内臓を取り除きます。
- イカナゴの卵が抜けないよう、尾の部分が上を向くように持って流水で洗います。
作り方
イカナゴ10尾と、具材の餅、大根、長ねぎ、青唐辛子です。
このほかに玉ねぎやじゃがいもを用意してもよく、餅は省いても構いません。
イカナゴは頭と尾びれを切り落とし、
苦味や生臭さの原因になる頭のすぐ下の内臓を取り除きます。
イカナゴの卵が抜けないよう、尾の部分が上を向くように持って流水で
洗います。
合わせ調味料の材料はすべて入れて混ぜ合わせます。
大根はいちょう切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにして用意してください。
鍋の底にまず大根を敷き、イカナゴをきれいに並べます。
合わせ調味料と煮干しだしを注ぎ、
最後にこしょうを振って強火で煮立たせます。
沸騰したら火を弱め、大根とイカナゴに火が通るまで煮ます。
煮汁が半分ほどに減り、大根とイカナゴに火が通ったら餅と野菜を加え、
煮汁が少なくなるまで弱火で煮詰めれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 焼き魚にして食べる時は内臓を取らずに丸ごと焼いても構いませんが、水分を使う煮付けでは生臭さが出ることがあるため、内臓を取り除いておくとよいです。
よくある質問
イカナゴの内臓は必ず取り除かなければいけませんか？
焼き魚とは違い、煮汁を使う煮付け料理では苦味や生臭さが出る可能性があるため、頭の下の内臓を取り除いておくのがおすすめです。
イカナゴを洗う時に卵が崩れないようにするにはどうすればよいですか？
卵が抜け落ちないよう、尾の方を上に向けて持った状態で流水で洗ってください。
具材の餅は他の材料で代用したり抜いたりしても大丈夫ですか？
餅は省いても問題ありませんし、お好みで玉ねぎやじゃがいもを用意して加えても美味しくいただけます。
