クァメギのチョリム（干し身欠きニシンの煮物）、ピリ辛味の絶品おかず

Name: クァメギのチョリム（干し身欠きニシンの煮物）、ピリ辛味の絶品おかず
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: クァメギ（半乾燥サンマ） 10尾; 大根 200g; 長ねぎ 1/3本; 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ） 2個; 米のとぎ汁 2カップ; 濃口しょうゆ（チンカンジャン） 大さじ2; コチュジャン 大さじ1; 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2; にんにくのみじん切り 大さじ1; みりん 大さじ1; 砂糖 大さじ1/2; 生姜のみじん切り 小さじ1/2; こしょう 少々

残ったクァメギと大根をピリ辛のタレで汁気が少なくなるまで煮詰めた絶品おかずです。

韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。韓国語の原文を読む →

まとめ

食べ残ったクァメギを活用し、ピリ辛に煮詰めるご飯のおかずです。大根を先に半分ほど火を通してからクァメギと野菜を加え、汁気が少なくなるまで煮詰めて仕上げます。皮をむいて下処理すると生臭さが和らぎ、特有のもちもちとした歯ごたえが引き立ちます。

分量: 2人分
難易度: かんたん
辛さ: 辛い

材料

クァメギ（半乾燥サンマ）10尾
大根200g
長ねぎ1/3本
青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
米のとぎ汁2カップ

調味料

濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ2
コチュジャン大さじ1
粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
にんにくのみじん切り大さじ1
みりん大さじ1
砂糖大さじ1/2
生姜のみじん切り小さじ1/2
こしょう少々

計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）

クァメギは皮をむいてあげるとより柔らかくなり、生臭さも和らぎます。

作り方

クァメギは皮をむいてあげるとより柔らかくなり、生臭さも和らぎます。
食べやすい大きさ（3等分）に切り、大根は0.5〜1cmほどの厚さに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。
調味料の材料をすべて入れ、よく混ざるように水または米のとぎ汁を大さじ2ほど入れて混ぜ合わせます。
鍋に大根と米のとぎ汁の半分を注ぎ、タレも半分入れて、大根に半分ほど火が通るまで煮ます。
クァメギと長ねぎ、青唐辛子を入れ、残しておいた米のとぎ汁とタレをすべて加え、汁気が少なくなるまで煮詰めれば完成です。