甘酸っぱいヤンニョムのクァメギムチム（半干し青魚の和え物）
下処理したクァメギに新鮮な野菜と甘酸っぱいヤンニョムを和えた特別な一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬のクァメギの皮をむき、野菜と一緒に甘酸っぱく和えた冬のごちそう料理です。酢やみりん、果汁を加えたヤンニョムで特有の生臭さをすっきりと抑え、ピリ辛に美味しくいただけます。お酒のおつまみやおもてなし料理にもよく合います。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- クァメギ（半乾燥サンマ）6尾
- きゅうり1/3個
- 玉ねぎ1/3個
- えごまの葉5枚
- チコリー4枚
- パプリカ1/4個
調味料
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5（1と1/2）
- 酢大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ1
- みりん大さじ1
- 果汁（りんご果汁、梨果汁など）大さじ3（なければ普通の水）
仕上げの調味料
- 炒りごま
- こしょう
- クァメギには表面に皮があります。皮をむくことで柔らかく美味しく食べられます。クァメギを買う時に皮をむいてほしいと頼むと、やってくれます。
- ここにはないわけぎやセリなど、香りもよくクァメギの生臭さを抑えてくれる香味野菜を入れても良いです。家にある野菜をぜひ色々活用してみてください。
作り方
1. クァメギには表面に皮があります。皮をむくことで柔らかく美味しく食べられます。
クァメギを買う時に皮をむいてほしいと頼むと、やってくれます。
2. 食べやすい長さになるよう半分に切りました。
3. 半分に切ったクァメギを包丁やキッチンバサミで細切りにするようにざっくり切ります。
4. 6尾切ってみると大した量に見えませんが、実際に見るとたっぷりあります。
5. クァメギの生臭さが気になる場合は、酸味のある酢をたっぷり入れていただくか、肉の臭みや魚の生臭さを消す
みりんを入れてヤンニョムを作るとよく、ヤンニョムがしっとりとなじむように果汁や水を加えて混ぜ合わせます。
そしてヤンニョムを作って1日ほど熟成させると味に深みが出て、色もぐっときれいになります。
6. ここにはないわけぎやセリなど、香りもよくクァメギの生臭さを抑えてくれる香味野菜を入れても良いです。
家にある野菜をぜひ色々活用してみてください。
7. ボウルにクァメギと野菜をすべて入れ、まんべんなく混ぜ合わせたあと…
8. 最後にこしょうと炒りごまも振り、ヤンニョムを入れて手でやさしく和えます。
私の場合、クァメギの大きさにもよりますが、6尾と上記に提示した分量の野菜を入れて和えたところ、ヤンニョムが1/3ほど残りました。
ヤンニョムを少し多めに作ったのですが、だいたい6〜7人分の量になるくらい作りました。
もちろん野菜をもっとたくさん入れる場合は少し変わってきますが。
とにかく一度にヤンニョムを全部入れず、半分ほど入れて和えてから味見をして、少しずつ追加していけば大丈夫です。
ヤンニョムの味が濃すぎると感じたら、野菜を追加して味を薄めてください。
Ppunwife のコツ
- クァメギの生臭さが気になる場合は、酸味のある酢をたっぷり入れていただくか、肉の臭みや魚の生臭さを消すみりんを入れてヤンニョムを作るとよく、ヤンニョムがしっとりとなじむように果汁や水を加えて混ぜ合わせます。
- ヤンニョムを作って1日ほど熟成させると味に深みが出て、色もぐっときれいになります。
- 一度にヤンニョムを全部入れず、半分ほど入れて和えてから味見をして、少しずつ追加していけば大丈夫です。
- このような和え物は材料とヤンニョムを両方準備しておき、食べる直前に和えて水気が出る前にこの状態できれいにいただくことで、材料にしっかり絡んだヤンニョムの味を楽しめます。
よくある質問
クァメギの生臭さを抑えるにはどうすればいいですか？
ヤンニョムに酢をたっぷり入れたりみりんを活用したり、わけぎやセリのような香味野菜を一緒に添えると生臭さを抑えるのに役立ちます。
ヤンニョムをより美味しく作るコツはありますか？
ヤンニョムをあらかじめ作って1日ほど熟成させると、味に深みが増し、色合いも一段ときれいになります。
クァメギを下処理する際、皮は必ずむかなければなりませんか？
表面の皮をむくことで筋っぽくならず、柔らかい食感でお召し上がりいただけます。
和え物に水気が出ないように食べるには、いつ和えるのが良いですか？
材料とヤンニョムをあらかじめ準備しておき、食卓に出す直前に和えることで、水分が出ずにすっきりと美味しくいただけます。
