塩気と辛さのご飯泥棒 コチュジャンムル（青唐辛子の薬味みそ）
刻んだ唐辛子と炒めた煮干しを魚醤の合わせ調味料で汁気が少なくなるまで煮詰めた、塩気のある夏の常備菜。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
刻んだ煮干しを油を引かないフライパンで炒めて生臭さを飛ばし、だし汁でじっくり煮出してうま味を引き出します。ピリ辛の唐辛子と魚醤のタレを加えてひたひたに煮詰めれば、ご飯に混ぜて食べたり麺類に添えたりするのにぴったりです。
- 分量
- 4人分
- 調理時間
- 5分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 唐辛子のみじん切り100g（1カップ）
- 刻んだ煮干し70g（1.5カップ）
- 玉ねぎ1/2個（中）
- 水（または昆布だし）2カップ
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）（またはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ））大さじ2
- 魚醤大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ2
- えごま油（またはごま油）大さじ2
- 炒りごま少々
- だし用煮干しまたは中サイズの煮干しは頭と内臓を取り除き、フードプロセッサーで砕くか包丁で適度な大きさに刻みます。
- 炒め用のちりめんじゃこ（小魚煮干し）を使っても大丈夫です。
- 辛いものが苦手なら、お好みに合わせて辛くない青唐辛子だけで作るか、適度に混ぜて使ってください。
- 昆布だしは、水3カップに昆布（10cm角）1枚を入れて30分おいてとります。
作り方
1. だし用煮干しまたは中サイズの煮干しは頭と内臓を取り除き、フードプロセッサーで砕くか包丁で適度な大きさに刻みます。
炒め用のちりめんじゃこを使っても大丈夫です。
2. 唐辛子も細かくなりすぎない程度に刻みます。
私は青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）と赤唐辛子で作りました。中くらいの青唐辛子17個と赤唐辛子4個です。
辛いものが苦手なら、お好みに合わせて辛くない青唐辛子だけで作るか、適度に混ぜて使ってください。
3. 玉ねぎも唐辛子の大きさに合わせて切ります。
4. えごま油と炒りごま以外の調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
5. 油を引かない乾いたフライパンで煮干しをカリッとするまで炒め、生臭さを取り除きます。
6. 水または昆布だしを注ぎ、煮干しが柔らかくなってだしが出るように5分ほど煮ます。
昆布だしは、水3カップに昆布（10cm角）1枚を入れて30分おいてとります。
7. 唐辛子と玉ねぎを入れて...
8. 火が通るまで煮ていき...
10
9. 調味料を入れて、すべての具材がよくなじむように少しの間グツグツと煮ます。
10. 火を止めてえごま油（またはごま油）と炒りごまを加え、全体をよく混ぜ合わせたら完成です。
Ppunwife のコツ
- 油を引かない乾いたフライパンで煮干しをカリッとするまで炒め、生臭さを取り除きます。
- 煮汁は鍋底に少し残るくらいのひたひた加減にします。
よくある質問
辛いものが苦手ですが、唐辛子の種類を変えてもいいですか？
辛さが気になる場合は、青唐辛子（チョンヤンコチュ）の代わりに辛みのない青唐辛子だけを使うか、お好みに合わせて適度に混ぜて調理してください。
だし用煮干しの代わりに他の煮干しを使ってもいいですか？
だし用煮干しや中サイズの煮干しのほかに、炒め用のちりめんじゃこ（小魚煮干し）を使っても問題ありません。
煮干しの生臭さを抑える調理のコツはありますか？
内臓と頭を取った煮干しを、油を引かない乾いたフライパンで先にカリッとするまで炒めると生臭さを飛ばせます。
完成したコチュジャンムルはどのように食べるのがおすすめですか？
温かいご飯に混ぜて食べたり焼き海苔に包んで食べてもよく合いますし、ゆでた麺に薬味兼タレとしてのせて食べるのもおすすめです。
