ピリ辛で香ばしいコチュジャンムル（青唐辛子の薬味みそ）常備菜
煮干しと刻んだ青唐辛子を甘辛く煮詰め、ご飯や麺に合わせやすい夏の絶品常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
炒めた煮干しの香ばしい旨みと、たっぷり入れた青唐辛子のピリッとした辛さが調和した一品です。煮干しと唐辛子を粗みじんに刻み、調味料と一緒にひたひたに煮詰めれば、ご飯に混ぜて食べたりそうめんにのせて楽しむのによく合います。
- 分量
- 約6〜8人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- とても辛い
材料
材料
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）400g
- だし用煮干し150g
- 水4カップ
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ4
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）大さじ4
- みりん大さじ4
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 煮干しはだし用煮干しの頭と内臓を取り除いて準備します。
- 赤唐辛子は彩り用に数本一緒に入れました。
作り方
材料の下ごしらえ
青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）400gです。
赤唐辛子は彩り用に数本一緒に入れました。
煮干しはだし用煮干しの頭と内臓を取り除いて準備します。
煮干しと青唐辛子を刻む
煮干しをフードプロセッサーに入れ、食感が楽しめるよう粗めに粉砕します。
青唐辛子もざく切りにして、煮干しと同じくらいの大きさになるようフードプロセッサーにかけます。
煮干しを炒める
油を引いていない乾いたフライパンに煮干しを入れ、カリッとキツネ色になるまで炒めてください。
冷凍庫や冷蔵庫に入っていた煮干しの水分と生臭さが飛び、煮干しの深い香ばしさが引き立ちます。
煮る
水4カップを注ぎます。
沸騰し始めたらアクを取り除き、煮干しが柔らかくなって旨みが出るよう5分ほど煮ます。
唐辛子を入れます。
クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ4、みりん大さじ4を入れます。
イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2も一緒に入れます。
唐辛子が柔らかくなり、味がしっかりなじむよう弱火で5分ほど煮ます。
ご飯に混ぜて食べるので、味が薄すぎないようクッカンジャンや魚醤を足したり、塩気が強すぎると感じたら水を少し加えてさっと煮て、好みの味加減に調えます。
完成
煮干しのコチュジャンムルの完成です。
唐辛子が安いときはとにかくたくさん作ってストックしておく常備菜です。
数日で食べる分ずつ小分けにして冷凍しておき、食べたい時に取り出していただけば大丈夫です。
このピリ辛で塩気のある煮汁が旨みの塊なので、煮干しのだしがしっかり出てひたひたになるよう、適量の水を加えて煮るとおいしいです。
唐辛子と煮干しさえあればご飯にも麺にもよく合い、今年の夏の暑さでも食欲を守ってくれます。
青唐辛子が安いときにぜひ作ってみてください。
Ppunwife のコツ
- 油を引いていない乾いたフライパンに煮干しを入れ、カリッとキツネ色になるまで炒めてあげると、冷凍庫や冷蔵庫に入っていた煮干しの水分と生臭さが飛び、煮干しの深い香ばしさが引き立ちます。
- ご飯に混ぜて食べるので、味が薄すぎないようクッカンジャンや魚醤を足したり、塩気が強すぎると感じたら水を少し加えてさっと煮て好みの味加減に調えます。
- 数日で食べる分ずつ小分けにして冷凍しておき、食べたい時に取り出していただけば大丈夫です。
よくある質問
煮干しの生臭さを抑えるには調理時にどうすればいいですか？
油を引いていない乾いたフライパンで、煮干しがきつね色になってカリッとするまであらかじめ炒めておくと、水分と臭みが飛んで香ばしい旨みが深まります。
調理後に味が濃すぎたり薄かったりした場合はどう調整しますか？
味が薄ければクッカンジャンや魚醤を足し、濃すぎる場合は水を少し補ってひと煮立ちさせて調整してください。
たくさん作ったコチュジャンムルはどのように保存するといいですか？
数日で召し上がる量ごとに小分けして冷凍保存しておき、必要な時に取り出して召し上がると便利です。
イカナゴの魚醤の代わりにいわしの魚醤を使ってもいいですか？
イカナゴの魚醤といわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）のどちらか使いやすい方を同量使っていただけます。
