ピリ辛で深いコクのコチュジャンムル（青唐辛子の薬味みそ）常備菜

材料

• だし用煮干しは内臓と頭を取り除けば大丈夫です。
• 煮干しより唐辛子の量を2倍以上多めに用意すると、煮上がったときの割合がちょうどよくなります。
• 辛いものが苦手な場合は、辛みの少ない青唐辛子で作れば大丈夫です。
• 玉ねぎやきのこも少しずつ用意しても構いません。
• 魚醤が苦手ならクッカンジャン（朝鮮しょうゆ）で作っても大丈夫です。
• 炒りごまとえごま油だけを入れずにたくさん作り、1食分ずつ小分けにして冷凍保存しても大丈夫です。召し上がるときにえごま油（またはごま油）と炒りごまを加えてお召し上がりください。

作り方

1. 

   

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   コチュジャンムルは濃厚なだしの旨味が魅力なので、だし用煮干しで作るとよいです。

   内臓と頭を取り除けば大丈夫です。

   今日の主役である唐辛子は青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）と、彩り用の赤唐辛子を3本ほど用意しましたが、

   煮干しより唐辛子の量を2倍以上多めに用意すると、煮上がったときのバランスがちょうどよいと思います。

   青唐辛子だけを入れても思ったほど辛くありませんが、それでも辛いものが苦手な場合は、辛みの少ない青唐辛子で作れば大丈夫です。

   玉ねぎやきのこも少しずつ用意しても構いません。

2. 

   

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   フードプロセッサーで刻みましたが、1〜2回多く回してしまったため細かく刻まれすぎてしまいました。

   食感を楽しみたいなら、ごく軽く刻んでください。

   唐辛子はざくざくと大きめに切ったあと...

3. 

   

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   ごく軽く刻みました。

   唐辛子はあまり細かく刻みすぎると煮詰めるうちに食感が悪くなるので、粗めに刻んでください。

   煮干しは熱した油を引かないフライパンで炒め、生臭さを飛ばして香ばしさが出るよう、きつね色に炒めます。

4. 

   

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   4カップの水を注ぎ、煮干しのだしが十分に引き出されるよう、

   弱火で5分ほど煮出します。

5. 

   

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   唐辛子を加えてふつふつと沸騰し始めたら...

6. 

   

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   調味料のクッカンジャン大さじ4、イカナゴの魚醤大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ4、みりん大さじ4を入れ、

   調味料と具材がなじむよう3分ほど煮詰めたあと、

   仕上げに炒りごまとえごま油（またはごま油）を入れて火を止め、全体をよく混ぜ合わせれば完成です。

   魚醤が苦手ならクッカンジャン（朝鮮しょうゆ）で作っても大丈夫です。

   

Ppunwife のコツ

• コチュジャンムルは濃厚なだしの旨味が魅力なので、だし用煮干しで作るとよいです。
• 唐辛子はあまり細かく刻みすぎると煮詰めるうちに食感が悪くなるので、粗めに刻んでください。
• 煮干しは熱した油を引かないフライパンで炒め、生臭さを飛ばして香ばしさが出るよう、きつね色に炒めます。
• こうしてすくってご飯に混ぜ、海苔に巻いて食べてもすごくおいしいです。
• そうめんをゆでてコチュジャンムルをスプーン3〜4杯入れ、水を注ぐだけで一食パパッと解決です。

よくある質問

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