慶尚道風煮干しコチュジャンムル（青唐辛子の薬味みそ）

材料

• 煮干しは頭と内臓を取り除いた状態で準備します。
• 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）だけでもよいですし、赤唐辛子や青唐辛子を混ぜても構いません。
• 作り置きのおかずとして長く保存する場合は、えごま油やごま油を入れずに作ると日持ちがよくなります。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   コチュジャンムルの魅力は、濃厚な煮汁とピリッとした辛さが調和して食欲をそそるところです。

   だしがしっかり出るよう、だし用の煮干しを使うのがおすすめです。

   煮干しは頭と内臓を取り除いた状態で準備します。

   青唐辛子だけでもよいですし、赤唐辛子や辛みの少ない青唐辛子を混ぜても構いません。

2. 材料を刻む

   

   

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   下処理した煮干しはフードプロセッサーに入れ、細かくなりすぎない程度に粗く刻みます。

   煮干しの噛みごたえが残るとおいしいからです。

   

   

   

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   唐辛子は大まかに切ってフードプロセッサーに入れます。

   唐辛子も細かくなりすぎず、食感が残るように大きさを調節してください。

   フードプロセッサーを使わずに4等分にしてから細かく刻んでも大丈夫です。

3. 煮干しだしを取る

   

   

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   油を引いていないフライパンに煮干しを入れ、焦げないようにしっかり炒めます。

   きつね色にカリッとするまで炒めると、香ばしい風味が出てきます。

   こうして炒めてから使うと、生臭さがなく香ばしいだしが取れます。

   水4カップを注いでグラグラと煮立たせます。強火で煮立ててから、中〜弱火で5分ほど煮てください。

   煮汁を一口飲むだけでも、濃厚でとてもおいしいです。

   カンテンジャン（煮干しだしの濃いみそ煮込み）を作る際も、こうして煮干しだしを取ると旨味抜群の仕上がりになります。

4. 材料を加えて煮る

   

   

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   唐辛子を加え、グラグラと煮立ってきたらクッカンジャン大さじ4、イカナゴの魚醤大さじ4、みりん大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2を入れて煮ます。

   汁気がひたひたに残っている状態にしたいので、足りなければ水を足して煮てください。

   

   

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   具材と調味料がなじみ、唐辛子に完全に火が通ったら火を止め、炒りごまを加えて混ぜ合わせたら完成です。

5. 完成

   

   ほどよい塩気と辛さ、そして深い旨味が広がるコチュジャンムルです。

   夏の終わりにまとめてたくさん作り、冷凍庫にストックして何ヶ月も取り出して食べていました。

   麺類とよく合いますし、海苔との相性も抜群です。

   水を入れずに調味料を減らして炒め、キンパ（韓国風海苔巻き）の具材に活用しても本当においしいです。

   また、エゴマの葉の蒸し煮を作る際にも、これを作ってあれば別の合わせ調味料を用意することなく手軽に仕上げられます。

   

   

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   えごま油はご飯に混ぜる時に入れると、香ばしさが引き立ちます。

   作り置きのおかずとして長く保存する場合は、えごま油やごま油を入れずに作ると日持ちがよくなります。

   ご飯のおかずとして作ったのに、ひと口食べた瞬間にもう1杯ご飯を用意したくなるはずです。

   本当にご飯泥棒そのものです。

Ppunwife のコツ

• きつね色にカリッとするまで炒めると、香ばしい風味が出てきます。こうして炒めてから使うと、生臭さがなく香ばしいだしが取れます。
• 汁気がひたひたに残っている状態にしたいので、足りなければ水を足して煮てください。

よくある質問

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