夏の常備菜にぴったりのコチュジャンムル（青唐辛子の薬味みそ）

材料

• 辛いものが苦手な場合は、普通の青唐辛子で作っても構いません。
• だし用煮干しは頭と内臓を取り除いておきました。
• 冷ましたあと小分けにし、1週間以内に食べる分だけ冷蔵庫に入れ、残りは冷凍庫に入れて楽しむといいですよ。

作り方

1. 材料の準備

   

   赤唐辛子のように熟したものが混ざっていますが、すべてチョンヤンコチュです。辛いものが苦手な場合は、辛くない青唐辛子で作っても構いません。

   だし用煮干しは頭と内臓を取り除いておきました。

2. 材料の下ごしらえ

   

   

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   煮干しはフードカッター（フードプロセッサー）に入れて粗めに砕きます。

   

   煮干しの噛みごたえがおいしいのでこれくらいで十分ですが、細かくすりつぶしすぎるとお粥のようになって汁気がドロッとしてしまいます。

   

   青唐辛子も煮干しと同じようにフードカッターに入れるので、ざっくり切っておきます。

   

   

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   フードカッターに入れて、食べやすい大きさになるよう回します。

3. 煮干しを炒める

   

   

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   油を引いていないフライパンで、煮干しがきつね色になってサクサクするまでしっかり乾煎りします。

   こうして先に炒めておくと煮干しの生臭さが消え、煮汁の風味がぐっと香ばしくなります。

4. 煮込む

   

   

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   水を4カップ注ぎ、グラグラと沸騰し始めたら弱火でコトコト5分ほど煮て、煮干しの香ばしい味を引き出します。

   これだけで濃い煮干しだしになり、煮干し自体もおいしいので、みそを溶いてカンテンジャン（煮詰めみそ）を作っても本当においしいですよ。

   十分に煮干しの味が出たら、青唐辛子をすべて加えます。

   

   

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   再び沸騰し始めたら調味します。

   クッカンジャン大さじ4、魚醤大さじ4、みりん大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2を加えます。

   

   

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   5分以上煮ると唐辛子もやわらかくなり、煮汁に煮干しと唐辛子のうま味がしっかり染み出ます。

   味見をすると少し塩気が効いていて、ご飯に混ぜて食べるのにぴったりの味になっているはずです。

5. 完成

   

   冷ましたあと小分けにし、1週間以内に食べる分だけ冷蔵庫に入れ、残りは冷凍庫に入れておくと重宝します。

   コチュジャンムルは少量ずつ作るより、多めに作ってストックしておくと本当に心強い常備菜になります。

   

   

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   ピリ辛でほどよい塩気とうま味が詰まったコチュジャンムルは、えごま油を少し加えてご飯に混ぜ、焼き海苔で巻いて食べるのが一番おいしいです。

   次に、そうめんに和えだれのように合わせてもいいですし、パスタにも合います。

   ジャンチククス（韓国のにゅうめん）も、わざわざ煮干しだしをとらなくてもコチュジャンムルがあれば手軽に味が決まります。

Ppunwife のコツ

• 煮干しの噛みごたえがおいしいのでこれくらいで十分ですが、細かくすりつぶしすぎるとお粥のようになって汁気がドロッとしてしまいます。
• こうして先に炒めておくと煮干しの生臭さが消え、煮汁の風味がぐっと香ばしくなります。
• コチュジャンムルは少量ずつ作るより、多めに作ってストックしておくと本当に心強い常備菜になります。

よくある質問

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