牛肉だしのトックク（韓国風お雑煮）

材料

• 冷水に浸し、30分〜1時間ほど水を替えながら血抜きをします。
• 牛肉は牛ブリスケットやすね肉、牛もも肉など、脂身の少ないスープ用の部位をご用意ください。

作り方

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   1. 牛肉は牛ブリスケットやすね肉、牛もも肉など、脂身の少ないスープ用の部位をご用意ください。

   冷水に浸し、30分〜1時間ほど水を替えながら血抜きをします。

   塊が大きい場合は半分程度に切ってください。

   2. 水10カップに牛肉を入れ、しっかりと沸騰し始めたら浮いてくるアクを取り除き、弱火にしてフタをし、1時間じっくり柔らかくなるまで煮ます。

   途中で刺してみて血が出てこなければ火が通っています。

   スープはふきんか目の細かいざるでこしてください。

   こうしてとったスープは7〜8カップ程度になります。

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   3. 牛肉は冷ましてから繊維に沿って裂き、調味料を加えて手でもみ込んで和えます。

   肉が乾燥しないように容器に入れてフタをしておきます。

   4. トッククのトッピングとして錦糸卵、刻み海苔、小口切りのわけぎ（小ねぎ）を用意します。

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   5. トック（薄切りの餅）は水に浸してからざるに上げておきます。

   6. スープにクッカンジャンと塩を入れて味をととのえ、しっかり沸騰させます。

   しょうゆだけで味をつけるとスープの色が濃くなりすぎるため、塩と一緒に味をととのえるとよいです。

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   沸騰したスープにトックを入れ、浮いてくるまで煮れば火が通っています。

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   器にトックとスープを盛り付け、トッピングをきれいにのせれば完成です。

   このように良い牛肉でだしをとって作ると、特別な調味料がなくても深いコクが出ます。

Ppunwife のコツ

• しょうゆだけで味をつけるとスープの色が濃くなりすぎるため、塩と一緒に味をととのえるとよいです。
• 肉が乾燥しないように容器に入れてフタをしておきます。

よくある質問

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