牛肉と豆腐のトッピングですっきりトックク（韓国風お雑煮）
炒めた牛肉と豆腐のトッピングをのせ、澄んだスープにうま味をプラスする慶尚道風のトックク（韓国風お雑煮）
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
スープそのものよりも、丁寧に炒めた牛肉と豆腐のクミ（具材）にこだわる慶尚道（キョンサンド）風の作り方です。すっきりと煮たトッククに味付けした具材を溶かしながら食べると、あっさりとしつつも深いコクが楽しめます。具材をあらかじめ多めに作っておけば、お正月でも手軽に用意できて便利です。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
トッピングの材料（4人分）
- 牛肉200g
- 豆腐1/2丁
- 卵2個
- 海苔2枚
肉の下味
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- こしょう少々
スープの調味料
- トック（薄切りの餅）800g
- 水10カップ
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- 塩小さじ1
- スープ用の牛肉の塊を買ってきて細かく刻みました。ひき肉を買ってもよいですが、食感を出すために刻んでいます。
- 硬い餅は水につけて戻してから使ってください。
作り方
スープ用の牛肉の塊を買ってきて細かく刻みました。
ひき肉を買ってもよいですが、食感を出すために刻んでいます。
豆腐1/2丁（220g）と卵1個、焼き海苔（キンパ用海苔）、トックを用意します。
肉の下味調味料をすべて入れて下味をつけ、熱したフライパンで炒めます。
豆腐は粗くつぶしたあと包丁で細かく刻み、
フライパンに入れて水1/4カップを注ぎ、塩少々を加えてしっとりするまで炒めます。
卵は白身と黄身に分け、それぞれに塩少々を加え、
薄く錦糸卵（ジダン）を焼いて3〜4cmの長さに細切りにし、
海苔も卵の長さに合わせて細切りにします。
鍋に水を注いでスープの調味料を入れ、沸騰したらトックを加え、
全体的に浮き上がってきたら火が通ったサインです。
味を見て薄ければクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）や塩を足し、火を止めます。
硬い餅は水につけて戻してから使ってください。
上に肉と豆腐、錦糸卵、刻み海苔をのせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 今回は肉と豆腐を別々に炒めてのせましたが、肉と豆腐を一緒に炒めてのせることもあります。
よくある質問
ひき肉の代わりに塊肉を使っても大丈夫ですか？
スープ用の塊肉を自分で細かく刻んで使うと噛みごたえがよくなりますが、市販のひき肉を使っても問題ありません。
牛肉と豆腐のトッピングは必ず別々に炒めなければなりませんか？
それぞれ炒めてのせてもよいですし、手間に感じる場合は肉と豆腐を合わせて一緒に炒めても大丈夫です。
硬くなったトックはどう調理すればよいですか？
乾燥して硬くなった餅は、調理する前にあらかじめ冷水に浸して戻してから、沸騰したスープに入れてください。
餅に火が通ったかどうかはどう確認しますか？
沸騰したスープの中で沈んでいた餅が、鍋の表面に全体的に浮き上がってきたら火が通った状態です。
