豆腐と牛肉のクミをのせたトックク（韓国風お雑煮）

材料

• 牛肉はひき肉を使ってもよいですし、粒感が残るように細かく刻んでも構いません。
• 豆腐も同じ大きさにそろえて切ります。手でつぶしてもよいですが、こうして切ると散らばらずにきれいに見えます。

作り方

1. 材料の準備

   

   慶尚道風のクミをのせるトッククは材料もシンプルです。

   トック、牛肉、豆腐、卵、海苔で全部です。

   ここにスープの深いコクを出すため、昆布だしを用意しておけば大丈夫です。

2. 材料を切る

   

   

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   牛肉はひき肉を使ってもよいですし、粒感が残るように細かく刻んでも構いません。

   豆腐も同じ大きさにそろえて切ります。手でつぶしてもよいですが、こうして切ると散らばらずにきれいに見えます。

3. 牛肉のクミ（具材）作り

   

   

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   フライパンに牛肉と豆腐を入れ、クッカンジャン大さじ1、みりん大さじ1、...

   

   昆布だしまたは水を1/2カップ注ぎます。

   

   

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   グツグツと煮立てて肉と豆腐にしっかり火を通し、最後に塩小さじ1/3を加えて汁の塩気が薄くならないように調えます。

   この牛肉のクミが、トックク全体のうま味と塩気を決める大切な役目を果たします。

4. 錦糸卵作り

   

   

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   卵は卵黄と卵白に分け、よく混ざるように溶きほぐします。

   

   

   

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   それぞれ薄焼き卵を焼き、細い千切りにします。

5. 刻み海苔作り

   

   

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   焼き海苔にする前の生海苔は、油をひかずにフライパンでパリッと焼くと、生臭さが消えて香ばしくなります。

   食べやすい長さの細切りになるよう、キッチンばさみで切ります。

6. トッククを煮る

   

   

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   昆布だしまたは水5カップ（2人分基準）を注ぎ、クッカンジャン大さじ1/2、塩少々を加えて煮立てます。

   クッカンジャンと塩でスープに下味をつけ、色をつけます。このとき味付けは薄めにしておくと、牛肉のトッピングと合わさったときにちょうどよい味になります。

   

   

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   トックを入れ、浮き上がってくるまで煮ます。

7. トッククの仕上げ

   

   器にトックとスープを盛り、牛肉のトッピングをたっぷり大さじ2杯、錦糸卵、刻み海苔を最後にのせて仕上げます。

Ppunwife のコツ

• クミを多めに作っておけば、トックをお湯で煮て上にのせるだけなので、当日のトックク作りはとても簡単になります。
• 生海苔は油をひかずにフライパンでパリッと焼くと、生臭さが消えて香ばしくなります。
• このとき味付けは薄めにしておくと、牛肉のトッピングと合わさったときにちょうどよい味になります。

よくある質問

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