牛肉と豆腐のクミをのせた香ばしいトックク（韓国風お雑煮）

材料

• 牛ひき肉は臭みを取るため、キッチンペーパーでしっかり押さえて丁寧に血抜きをします。
• 固いトック（薄切りの餅）はぬるま湯に浸し、30分〜1時間ほどふやかします。
• トッククのだし用として、水に昆布を入れて1時間ほど浸しておきます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   お餅は餅屋で購入したものですが、スーパーのものよりずっと柔らかくてもちもちしていておすすめです。

   慶尚道風のトックク作りの材料には、他のトッククには入らない豆腐が入ります。

   牛肉はひき肉を使いますが、炒めるときに豆腐と一緒に炒めます。

   錦糸卵用の卵と海苔、だし用の昆布が少しあれば材料はそろいます。

   

   

   

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   牛ひき肉は臭みを取るために血抜きをします。キッチンペーパーでしっかり押さえて丁寧に取り除いてください。

   固いトック（薄切りの餅）はぬるま湯に浸し、30分〜1時間ほどふやかします。

   トッククのだし用として、水に昆布を入れて1時間ほど浸しておきます。

2. 錦糸卵作り

   

   

   

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   卵は白身と黄身を分けてそれぞれ薄焼きにし、細切りにします。

3. 豆腐と海苔を切る

   

   

   

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   豆腐はできるだけ小さく切るか、つぶしても構いません。

   海苔は油をひかずにフライパンでさっと乾煎りすると、海苔特有の生臭さが消えてパリッとします。はさみで細切りにします。

4. クミ作り

   

   

   

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   熱したフライパンに牛ひき肉を入れてよく炒め、クッカンジャンとにんにくのみじん切り、みりん、こしょうを入れて下味をつけます。

   完全に火が通るまで炒めたら豆腐と水を注いで煮込み、汁気が大さじ3〜4ほど残るようにしてしっとり仕上げます。

   このクミは4人分に当たる量です。トッククのトッピングとして大さじ2〜3杯ずつたっぷりのせてください。

5. トッククを煮る

   

   

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   鍋に昆布だしを5カップ注ぎ、しっかり沸騰したらトックを入れ、クッカンジャン大さじ1と塩小さじ1/2を加えて煮ます。

   このトッククは2人分ほどの量です。

   

   

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   スープの味を見て足りないようであれば、ツナエキス（チャムチエク）やイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）を少量入れてうま味を足してもよいです。

   トックがすべて浮き上がってきたら火が通った合図です。

   

   器にトックとスープを適量盛り、牛肉と豆腐を炒めたクミをたっぷりのせ、錦糸卵と刻み海苔をきれいにあしらえば、慶尚道風のクミトッククの完成です。肉と豆腐から出るうま味がスープと合わさり、濃厚で香ばしい味わいを生み出してくれます。

Ppunwife のコツ

• 海苔は油をひかずにフライパンでさっと乾煎りすると、海苔特有の生臭さが消えてパリッとします。
• スープの味を見て足りないようであれば、ツナエキス（チャムチエク）やイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）を少量入れてうま味を足してもよいです。
• クミだけを作って冷凍しておけば、いつでも素敵なトッククが手軽に作れます。

よくある質問

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