牛肉トックク（牛肉と餅のスープ）
下味をつけた牛ブリスケと昆布の戻し汁で深いコクを出した名節のトックク
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
下味をつけた牛肉を炒め、昆布の戻し汁でじっくり煮込んで深みのある濃厚なスープに仕上げた牛肉トッククです。錦糸卵と海苔、長ねぎの薬味をのせ、食べごたえがありながらもあっさりと楽しめるので、新年初日の1杯にぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛肉100g（スープ用）
- トック（薄切りの餅）300g
- 卵1個
- 生海苔（または味付け海苔）
- 長ねぎ少々
- すりごま適量
- 昆布1枚（10cm角）
- 水5カップ
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 塩小さじ1/2
肉の下味
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- みりん大さじ1
- こしょう少々
- トック（薄切りの餅）は硬さに応じてぬるま湯に30分〜1時間ほど浸して戻します。
- 昆布は水に30分以上浸し、だし汁として使います。
- 味付け海苔を使う場合はそのまま細切りにし、生海苔の場合は油を引かないフライパンで軽く炙ってから細切りにします。
作り方
牛肉トッククのメイン食材として、トック（薄切りの餅）と牛肉（ブリスケ）を用意しました。
薬味として卵と海苔、写真にはありませんが長ねぎ少々とすりごまも最後に加えます。
餅は硬さに応じてぬるま湯に30分〜1時間ほど浸して戻し、昆布を30分以上浸した水をだし汁として使います。
卵は白身と黄身に分けて薄焼き卵を焼き、細切りにして錦糸卵を作ります。
食べやすい大きさに切った牛肉は、ペーパータオルなどで血抜きをしっかりします。
クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）、にんにくのみじん切り、こしょうを加えて下味をつけます。
味付け海苔を使う場合はそのまま細切りにし、生海苔の場合は油を引かないフライパンで軽く炙ってから細切りにします。
フライパンや鍋に肉を入れ、全体に火が通るよう焦がさないように炒め、昆布を浸した水を注ぎます。
私は油を引かずにそのまま炒めましたが、お好みでごま油やサラダ油を適量引いて炒めても構いません。
だし汁がグラグラと沸騰し始めたら弱火に落とし、肉が柔らかくなるまで10分〜20分ほどじっくり煮出します。
スープ用の牛肉のうち、ブリスケを使う場合はスープに味が出て肉が柔らかくなるまでに十分な時間が必要です。
餅とクッカンジャンを加えて煮ます。
餅に火が通ると上に浮いてきます。スープの味を見て、薄ければ塩で味を調えます。
スープと餅を器に盛り、底に沈んでいた牛肉を上にのせます。
用意した薬味をきれいにトッピングすれば、彩り豊かなおいしい牛肉トッククの完成です。
長ねぎを小口切りにして加え、すりごまも少し振ると見た目も華やかになりますが、
トッククを最後の一口まで油っこくならずおいしく楽しめます。
おかずはキムチひとつで十分です。おいしく漬かったキムジャンキムチがすっきりと爽やかで、トッククによく合います。
Ppunwife のコツ
- お好みでごま油やサラダ油を適量引いて炒めても構いません。
- スープ用の牛肉のうち、ブリスケを使う場合はスープに味が出て肉が柔らかくなるまでに十分な時間が必要なため、10分〜20分ほどじっくり煮出します。
- 長ねぎを薄く小口切りにして入れ、すりごまも少し加えると、トッククを最後までくどくならずおいしくいただけます。
よくある質問
硬いトック（薄切りの餅）はどのように下処理しますか？
餅の硬さに合わせて、ぬるま湯に30分から1時間ほど浸して戻してから使用してください。
牛肉を炒める際、必ず油を引く必要がありますか？
油を使わずにそのまま炒めても問題ありませんし、お好みに合わせてごま油やサラダ油を適量引いて炒めても大丈夫です。
ブリスケのだし汁はどのくらい煮ればよいですか？
スープが沸騰し始めたら弱火にし、肉が柔らかくなるまで10分から20分ほどじっくり煮込みます。
薬味に使う海苔はどのように準備しますか？
味付け海苔はそのまま細切りにしてのせ、生の海苔は油を引かないフライパンで軽く炙ってから細切りにしてのせてください。
