コリコリとさわやかな老いきゅうりの和え物
塩、砂糖、酢で漬けて水気をしっかり絞り、甘酸っぱくピリ辛に和えた老いきゅうりの和え物
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
漬けるときに塩と砂糖、酢を一緒に入れて下味をつけ、水分をできる限り絞り出すのがポイントです。本調味の際に水分の多い調味料を減らすことで、時間が経っても水っぽくなりにくく、コリコリとした食感が保てます。3〜4人分の分量で、食欲をそそるおかずとして楽しめます。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 老いきゅうり（ノガク）1本、800g（大きめのもの）
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 酢1/3カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- 炒りごま大さじ1
- ごま油大さじ1/2
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）
- 切った老いきゅうりに塩、砂糖、酢を入れて30分ほど漬けます。
作り方
老いきゅうりの皮をむいて縦半分に切り、種をスプーンなどでかき出します。
薄すぎない3mm程度の厚さに切ります。
切った老いきゅうりに塩大さじ1、砂糖大さじ2、酢1/3カップを入れてよく混ぜ、30分ほど漬けます。
老いきゅうりが漬かるにつれて水分がたくさん出てきます。
老いきゅうり自体に残っている水分を布巾に包み、ありったけの力を込めて
しっかり絞ることで、コリコリした食感になり、和えたときに水気がたくさん出なくなります。
水気をしっかり絞った老いきゅうりにヤンニョムの材料をすべて入れ、よく和えたら完成です。
Ppunwife のコツ
- 老いきゅうりを漬けるときに塩、砂糖、酢を一緒に入れて味をなじませておき、本調味のときは酢などの水分を含む調味料を最小限に抑え、水気をできる限り絞るのがコツです。
- 老いきゅうり自体に残っている水分を布巾に包み、ありったけの力を込めてしっかり絞ることで、コリコリした食感になり、和えたときに水気がたくさん出なくなります。
よくある質問
和えた後に水っぽくならないようにするにはどうすればいいですか？
漬ける段階で塩、砂糖、酢を入れてあらかじめ味を含ませ、和える前に布巾を使って水分をできる限りしっかり絞り出すことが大切です。
老いきゅうりはどれくらい漬ければよいですか？
塩大さじ1、砂糖大さじ2、酢1/3カップをよく混ぜ、約30分間漬けます。
老いきゅうりの皮と種はどのように下処理しますか？
皮をむいて縦半分に切ってから種をかき出し、約3mm程度の厚さに切って準備します。
