シャキシャキ涼やかな老いきゅうりの冷汁
塩もみした老いきゅうりに市販のスープと野菜を合わせ、シャキシャキした食感と涼やかさを生かした夏の冷汁
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬の老いきゅうりを甘酢漬けにして独特の風味を生かした、涼やかな夏の汁物です。塩もみした老いきゅうりの水気をしっかり絞ることでシャキシャキとした歯ごたえが増し、市販の冷麺のスープで手軽に深いコクを出します。お好みで練りからしや麺を合わせ、冷たい水冷麺として楽しむのもおすすめです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
- 老いきゅうり（ノガク）1本、1kg（750g、下処理後）
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ4
- 水2カップ
- パプリカ1/2個
- 玉ねぎ1/2個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 冷麺のスープ2袋
- 炒りごま
- 塩大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ4を入れてよく混ぜ、20分間漬けておきます。
作り方
材料の準備
老いきゅうり（ノガク）1本、パプリカ1/2個、玉ねぎ1/2個、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本です。
玉ねぎとパプリカは細切りにし、青唐辛子は小口切りにします。
ブログの関連記事（韓国語）blog.naver.com/ppunwife/223943419135老いきゅうりの和え物のレシピに詳しい下処理法がありますので、上の写真をご参考にしてください。
老いきゅうりの下処理
老いきゅうりは皮をむいて縦半分に切り、種を取り除いてから薄切りにします。
漬ける
塩大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ4を入れてよく混ぜ、20分間漬けておきます。
老いきゅうりがしんなりして水分がたくさん出てきます。
老いきゅうりだけを取り出して手やさらしでしっかり絞ります。漬けて出た汁は捨てずに、そこに水2カップだけを足して塩、砂糖、酢で味を調えます。
老いきゅうりを絞らずにそのまま水を注いでもよいですが、一度絞ると食感がシャキシャキと良くなります。
冷汁を作る
汁に切っておいた野菜と老いきゅうり、冷麺のスープ2袋を入れ、お好みに合わせて味を調え直します。
冷蔵庫に入れてみぞれ状に凍らせて冷汁として楽しんでもよいですし、練りからしを溶き入れて冷麺の麺をゆでて合わせれば、水冷麺のスープとしても活用できます。
Ppunwife のコツ
- 老いきゅうりを絞らずにそのまま水を注いでもよいですが、一度絞ると食感がシャキシャキと良くなります。
- 老いきゅうりを漬けた汁をそのまま使うことで、風味と味わいがスープにしっかり染み込みます。
よくある質問
老いきゅうりを漬けて出た水分は捨てますか？
捨てずにスープのベースとして活用します。漬け汁に水と冷麺のスープを混ぜると、老いきゅうりの風味とうま味が自然にスープへ染み出します。
塩もみした老いきゅうりを手でしっかり絞る理由はありますか？
水気をしっかり絞って入れることで水分が抜け、より一層シャキシャキとした食感が楽しめます。
老いきゅうりの冷汁を水冷麺としてアレンジするにはどうすればよいですか？
できあがった冷汁のスープにお好みで練りからしを溶かし、ゆでた冷麺の麺を合わせると、涼やかな水冷麺として楽しめます。
