水気知らずでコリコリの老いきゅうりの和え物

材料

• 1kgほどの老いきゅうりの両端を切り落とし、皮をむいて縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそぎ取ると、下処理後の重さは700gほどになります。

作り方

1. 老いきゅうりの下処理と切り方

   

   1kgほどの老いきゅうりです。

   

   

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   両端を切り落とし、皮をむきます。

   

   

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   縦半分に割ってスプーンで種とワタをこそぎ取ってから、0.5cm前後の厚さに切ってください。

   このように下処理した後の老いきゅうりの重さは700gほどです。

2. 塩漬けにする

   

   

   

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   切った老いきゅうりに塩大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ3を入れ…

   

   全体によく混ぜ合わせます。

   老いきゅうりの和え物は完成後も水分がたくさん出るため、1回目の下漬けで酸味と甘みをつけつつ水気のある調味料を先になじませて水分を抜いておくと、和えた後も水気がほとんど出ません。

   また、老いきゅうりの水分がしっかり抜けて食感もよくなります。

   

   

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   20分以上置くと、老いきゅうりがしんなりとして水分がたくさん出てきます。

   さらし布巾や手で、きゅうりの塩漬けを絞るようにしっかり水気を絞ります。

3. 和える

   

   

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   老いきゅうりに粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜ、赤い色をなじませます。

   

   

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   残りの調味料のコチュジャン大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ2を加えて手でもみ込むように和えます。

   味が少し足りなかったので、砂糖小さじ1と塩少々を加えて味を調えました。

   お好みに合わせて酢をさらに追加しても大丈夫です。

   

   仕上げにごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1/2を加えて混ぜ合わせます。

4. 完成

   

   今年最初の老いきゅうりの和え物が完成しました。

   

   

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   老いきゅうりをこのように和えると、コリコリとした食感とともにさわやかな香りが口いっぱいに広がります。

   普通のきゅうりの和え物より少し手間はかかりますが、老いきゅうりならではの魅力が詰まった夏のご飯のおかずです。

Ppunwife のコツ

• 1回目の下漬けで塩だけでなく、酸味と甘みをつける酢や砂糖を先に入れて水分を抜いておくと、和えた後も水気がほとんど出ず、食感もよくなります。
• お好みに合わせて酢をさらに追加してもおいしいです。

よくある質問

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