コリコリ爽やかな老いきゅうりの和え物

材料

• 黄色みがかって皮が厚くザラザラしており、持ったときにずっしりと重く硬いものを選びます。
• 切った老いきゅうりを塩、砂糖、酢に30分間漬けます。

作り方

1. 老いきゅうりの下処理

   

   

   

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   流水できれいに洗った後、老いきゅうりの皮をむきます。

   両端を切り落として縦半分に切り、真ん中の種をスプーンなどでかき出して取り除きます。

   薄くなりすぎないよう0.4cmほどの厚さに切ります。

   1kgの老いきゅうりは下処理後の重さが700gになります。

2. 老いきゅうりを漬ける

   

   

   

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   広めのボウルに切った老いきゅうりを入れ、塩大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ4を加えてよく混ぜ合わせ、30分間漬けます。

   途中で均等に漬かるよう上下を入れ替えます。

   砂糖と塩の浸透圧で老いきゅうりの水分が抜け、下味がつきます。

   酢は和えるときに入れると水分がたくさん出るため、漬ける段階で加えて酸味を効かせました。

3. 和える

   

   

   

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   きゅうりの塩漬けを絞るように、布巾などを使ってできるだけ水気を絞り取ります。

   あんなに大きかった老いきゅうりも、漬けて水気を絞ると、きゅうり2本分にも満たない量になります。

   噛んだときにほんのり下味がついているので、あとは最小限の味付けで大丈夫です。

   粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、コチュジャン大さじ1、砂糖小さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1/2を入れ、味がしっかりなじむように和えます。

   

   

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   老いきゅうり1本からできた量はこれだけです。

   老いきゅうりは水分が多く出る野菜なので、水気の除去がポイントです。

   漬ける段階で酢も一緒に加えることで、和えるときの水分を最小限に抑えています。

   ヤンニョムがしっかり絡んでこそ美味しくいただけます。

   こうして作っておけば、冷蔵庫に入れておいてもみずみずしさを保ったまま、水分でべたつくことがありません。

4. 完成

   

   食感と爽やかな香りでさらに食欲をそそる老いきゅうりの和え物、今が旬です。

   ご飯の上にたっぷり乗せてビビンバとして楽しんでもよく、漬けたものをさっと炒めるとあっさりとした老いきゅうりのナムルが味わえます。

   夏のごちそうおかずとして食卓に並べてみてください。

Ppunwife のコツ

• 酢は和えるときに入れると水分が多く出るため、漬ける段階で加えて酸味を効かせます。
• 老いきゅうりは水分が多く出る野菜なので、きゅうりの塩漬けを絞るように布巾などを使って水分を最大限に絞るのがポイントです。
• 漬けるときに酢も一緒に加え、水気をしっかり絞って和えておけば、冷蔵庫に入れておいてもみずみずしさを保ったまま水分が染み出ません。

よくある質問

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