コリコリ爽やかな老いきゅうりの和え物

材料

• 白い網目模様がはっきりしていて、黄色っぽい皮が厚い老いきゅうりは、緑色がほんのり残っているものが新鮮です。

作り方

1. 老いきゅうりの下処理

   

   

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   ピーラーで老いきゅうりの皮をむき、縦半分に切った後、スプーンを使って種とワタをきれいに掻き出します。

2. 切る

   

   

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   両端は苦味が出ることがあるので切り落とします。

   半月形に薄切りにしてもいいですし…

   4等分に切ってから縦方向に切っても構いません。

   

   

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   薄くなりすぎないよう、0.5cmの厚さに切ります。

3. 老いきゅうりを漬ける

   

   

   

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   ボウルに老いきゅうりを入れ、塩大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ4を加えてよく混ぜ合わせます。

   塩と砂糖は老いきゅうりをしんなりさせながら水分を抜く役割を果たすため、漬けておいても塩辛くなったり甘くなりすぎたりしません。

   酢を味付けのときではなく漬ける段階で入れて酸味をつけておくと、和えた後に水気が出にくくなります。

   

   20分ほど漬けますが、途中で1回上下を返してください。

   

   

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   老いきゅうりが柔らかくなり、ボウルに水分がたっぷり出てきました。

   水で洗わずにそのまま引き上げ、さらし布を使ってオイジ（きゅうりの塩漬け）を絞るように水分を限界まで絞り切ります。

   漬けている間にも水分がたくさん出ましたが、絞るときにもたっぷり出ます。

4. 和える

   

   

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   粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えてよく混ぜておくと、色もきれいになり、乾いた粉唐辛子が老いきゅうりの水分を吸ってくれる役割を果たします。

   

   

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   残りの調味料、コチュジャン大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、砂糖小さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2を加えて優しくもみ込むように和えます。

   味を見て、薄ければ塩で調え、お好みに合わせて砂糖や酢を追加しても良いです。

   私は塩だけ3つまみほど入れました。

   

   

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   味が調ったら、ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

   甘酸っぱくさっぱりとした和え物を作るときは、ごま油を入れすぎないほうがいいです。

5. 完成

   

   和えておいても水っぽくならず、タレがしっかりなじんで、ちょうどよくしっとり仕上がります。

   

   

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   手間をかけた割には量がずいぶん少なくなってがっかりしそうになりますが、味を見れば思わず納得してしまいます。

   この老いきゅうりの和え物を、大根キムチの代わりにビビン冷麺にのせて食べると、食感の新世界を体験できますよ。

   お肉も入らず特別な材料もありませんが、味だけでなく食感と清涼感まで大活躍してくれる老いきゅうりの和え物の真価を、ぜひビビン冷麺でお試しください。

Ppunwife のコツ

• 老いきゅうりの両端は苦味が出ることがあるので切り落とします。
• 塩と砂糖は老いきゅうりをしんなりさせながら水分を抜く役割を果たすため、漬けておいても塩辛くなったり甘くなりすぎたりしません。
• 酢を味付けのときではなく漬ける段階で入れて酸味をつけておくと、和えた後に水気が出にくくなります。
• 乾いた粉唐辛子（コチュカル）を先に加えてよく混ぜておくと、色もきれいになり、老いきゅうりの水分を吸ってくれる役割を果たします。
• 甘酸っぱくさっぱりとした和え物を作るときは、ごま油を入れすぎないほうが良いです。

よくある質問

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