つゆごと和える老いきゅうりのビビングクス（辛口和えそうめん）

材料

• 老いきゅうりはピーラーで皮をむき、苦味が出やすい両端を切り落とした後、縦半分に切って硬い種と柔らかいワタをスプーンでこそぎ取ります。

作り方

1. 材料の準備

   

   大きな老いきゅうり1個です。

   ずんぐりと太く重みがあり、小さめの老いきゅうり2個分ほどの重さがあります。

2. 老いきゅうりを切る

   

   

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   老いきゅうりはピーラーで皮をむきます。

   苦味が出やすい両端を少し切り落とし、縦半分に切ってからスプーンを使ってワタをこそぎ取ります。（こうして下処理した後の重さが1kgほどです。）

   硬い種と柔らかいワタもしっかりこそぎ取っておくと、和えたときにきれいに仕上がります。

   

   

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   4〜5等分に切ったあと、縦向きにして薄切りにします。

   厚すぎるとコリコリとした歯ごたえにならず、単にシャキシャキした食感になってしまいます。

3. 老いきゅうりを漬ける

   

   

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   塩大さじ2、砂糖大さじ3を入れて漬けます。

   

   

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   全体によく混ぜ合わせ、20分ほど置いてしんなり漬かると、老いきゅうりから水分がたくさん出てきます。

   おかずとして楽しむ老いきゅうりの和え物では水分をすべて捨てていましたが、今回はこのつゆを捨てずにビビングクスに活用します。

4. 味付けする

   

   

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   まず粉唐辛子大さじ2を入れてよく混ぜ、老いきゅうりに色をつけつつ粉唐辛子をふやかします。

   細かい粉唐辛子を使うと、ダマにならずより早くきれいに色が付きます。

   

   

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   残りの調味料を加えます。

   酢大さじ3〜4、コチュジャン大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。

   普段の老いきゅうりの和え物と違ってつゆまで味付けするため、調味料が多めに入ります。

   老いきゅうりやつゆを味見してみて、薄ければ塩で調え、酢や砂糖の量はお好みに合わせて追加してください。

   私は砂糖のみ大さじ1を追加して混ぜました。

   味が調ったら、長ねぎのみじん切り大さじ3、炒りごま、こしょう、ごま油を入れて仕上げます。

5. 仕上げ

   

   

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   つゆごと保存容器に入れて冷やしておいてから召し上がってください。

   この状態で氷を浮かべて冷やし汁（ネンクッ）として楽しむのもおすすめです。

   量が多かったので翌日にも食べましたが、老いきゅうりからさらに水分が抜けてコリコリ感がより増していました。

   

   そうめんをコシよくゆでてつゆをひたひたに注ぎ、老いきゅうりをのせてゆで卵をトッピングして仕上げてみました。

   彩りに青唐辛子1本を刻んでのせています。包み野菜を千切りにして添えても合います。

   ほのかな老いきゅうりの香りが広がる、望郷（マンヒャン）ビビングクス風の和え麺です。

   

   和えるときにごま油をさらに加えて香ばしさを足したり、練りがらしを溶かして食べたりしてもおいしいです。

   冷たくて甘酸っぱく、つゆまで飲み干すとすっきり爽快な気分になります。

   老いきゅうりの和え物を作るときは、つゆも活用してこのように和えて召し上がってみてください。

   特別な夏のごちそうになりますよ。

Ppunwife のコツ

• 硬い種と柔らかいワタもしっかりこそぎ取っておくと、和えたときにきれいに仕上がります。
• 細かい粉唐辛子を使うと、ダマにならずより早くきれいに色が付きます。
• 和えるときにごま油をさらに加えて香ばしさを足したり、練りがらしを溶かして食べたりしてもおいしいです。

よくある質問

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