コリコリ食感が魅力の茎わかめの炒め物
長ねぎとにんにくの香味油にみりんを加え、特有の生臭さをすっきりと抑えた炒め物のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
塩蔵茎わかめの塩抜きをしてから、ねぎとにんにくの香りを移した油で香ばしく炒めた常備菜です。途中でみりんを回し入れて生臭さを飛ばし、クッカンジャンと塩で上品に味を調えます。手軽な材料でコリコリとした食感を生かし、一年中ご飯のおかずとして楽しめます。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 塩蔵茎わかめ200g（下処理後）
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん1/5個
- 長ねぎの茎少々
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 塩小さじ1/2〜1
- ごま油（またはえごま油）大さじ1/2
- 炒りごま大さじ1
- こしょう少々
- 塩蔵茎わかめは、水を替えながら30分ほど浸けて塩抜きします。
- 硬い部分やわかめの葉がついている部分は切り落とし、水気を切ってから食べやすい長さに切ってください。このように下処理をした茎わかめが200gです。下処理前は約350gです。
作り方
塩蔵茎わかめは、水を替えながら30分ほど浸けて塩抜きします。
硬い部分やわかめの葉がついている部分は切り落とし、水気を切ってから食べやすい長さに切ってください。
このように下処理をした茎わかめが200gです。
下処理前は約350gです。
にんじんは細切りにし、玉ねぎは少し厚めの細切りにします。
長ねぎはねぎ油にするため小口切りにしてください。
熱したフライパンに油を引き、にんにくのみじん切りと長ねぎを入れて、焦げないように香りが立つまで炒めたら、
茎わかめを加えて手早く炒めます。
にんじんを加えてさっと炒め、
玉ねぎも加えてよく炒めたら、生臭さを消すためにみりんを加えて炒めてください。
クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を加えて炒めたら味見をし、薄ければ
塩を少々加えて全体をよく混ぜ合わせ、
火を止めてごま油と炒りごま、こしょうを加えて全体を混ぜ合わせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- にんにくのみじん切りと長ねぎを入れて香りを立たせてから茎わかめを炒めると、風味もよくなり、茎わかめの生臭さを抑えるのにも役立ちます。
- 炒めている途中でみりんを加えることで、残った生臭さを飛ばします。
よくある質問
塩蔵茎わかめの塩分はどうやって抜きますか？
水を替えながら約30分ほど水に浸けて塩抜きをすれば大丈夫です。
茎わかめの生臭さを抑えるポイントは何ですか？
油でにんにくのみじん切りと長ねぎを炒めて香りを立たせてから茎わかめを炒め、途中でみりんを加えて残った臭みを飛ばすのがポイントです。
最後に加えるごま油の代わりにえごま油を使ってもいいですか？
お好みに合わせてえごま油に変えて使っても美味しく仕上がります。
余った茎わかめの炒め物を美味しくアレンジする方法はありますか？
コチュジャンとごま油を添えてご飯としっかり混ぜ合わせると、美味しいビビンバとして楽しめます。
