ねぎにんにく油とみりんで臭みを消す茎わかめの炒め物
ねぎとにんにくの油にみりんを加えて生臭さを消し、ツナエキスでうま味をきかせた茎わかめの炒め物です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
塩蔵茎わかめの塩分をほどよく抜いた後、ねぎとにんにくを炒めた油にみりんを回し入れて炒め、特有の生臭さをすっきりと抑えました。クッカンジャンの代わりにツナエキスを活用して深いうま味を加え、だし汁を少し注いでしっとりとした食感に仕上げる作り置きおかずです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 塩蔵茎わかめ250g（下処理後）
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん少し
- 長ねぎ少し
調味料
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ2
- ツナエキス（チャムチエク）（またはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ））大さじ1
- 水（または煮干しだし）大さじ2〜3
- ごま油大さじ1
- 炒りごま大さじ1
- 茎わかめの塩気は水を替えながら30分前後浸けておき、噛んでみて薄味に感じるくらいにしてから水気を切ります。
- 太い茎は裂いておき、固い茎や筋っぽい茎、付いているわかめの葉は切り落として取り除きます。
作り方
材料の準備
塩蔵わかめ300gです。
玉ねぎとにんじん、長ねぎも用意します。
塩蔵茎わかめの下処理
塩蔵茎わかめを水に浸けてから取り出すと、底に塩が沈んでいます。
再び水を張り、茎わかめの塩気を水を替えながら抜きます。
30分前後浸けておき、噛んでみて薄味に感じるくらいにしてから水気を切ります。
太い茎は裂いておき、固い茎や筋っぽい茎、付いているわかめの葉は切り落として取り除きます。
材料を切る
下処理した茎わかめは食べやすい長さに切り、玉ねぎとにんじんも同じくらいの長さの千切りにします。
長ねぎはみじん切りにしてください。
炒める
熱したフライパンに油を引き、長ねぎのみじん切りとにんにくのみじん切り大さじ1を入れます。
焦げないように炒めて香りが出始めたら、茎わかめを加え…
みりん大さじ2も加えてしっかり炒めてください。
にんにくと長ねぎを先に炒めた油にみりんを加えて炒めると、茎わかめの生臭さが消えます。
茎わかめがしんなり炒まったら玉ねぎとにんじんを加え、ツナエキス（＝クッカンジャン）を入れますが、茎わかめの塩気によって量を加減しないとしょっぱくなってしまいます。
私は大さじ1を入れて味つけして炒めました。
すべての材料がやわらかく火が通ったら、しっとり仕上がるように煮干しだしまたは水大さじ2〜3を加えて炒めます。
最後に味見をして、薄ければ塩で味を調え、火を止めてごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせて仕上げます。
完成
おいしく仕上がった茎わかめの炒め物は、私のお気に入りのおかずです。
茎わかめの炒め物を作っておくと、ご飯に茎わかめをたっぷりとのせて麺のようにモリモリ食べてしまいます。
コチュジャンだけを加えてご飯と混ぜて食べると本当に絶品です。
Ppunwife のコツ
- にんにくと長ねぎを先に炒めた油にみりんを加えて炒めると、茎わかめの生臭さが消えます。
- ツナエキス（＝クッカンジャン）を入れますが、茎わかめの塩気によって量を加減しないとしょっぱくなってしまいます。
- すべての材料がやわらかく火が通ったら、しっとり仕上がるように煮干しだしまたは水大さじ2〜3を加えて炒めます。
よくある質問
茎わかめの生臭さはどのように抑えますか？
熱した油で刻んだねぎとにんにくを先に炒めて香りを出し、茎わかめと一緒にみりん大さじ2を加えて炒めると生臭さを抑えることができます。
塩蔵茎わかめは水にどれくらい浸けておけばよいですか？
水を替えながら30分前後浸けて塩抜きし、実際に噛んでみてほんのり薄味に感じる程度にしてから引き上げて水気を切ります。
ツナエキスの代わりにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を使ってもよいですか？
ツナエキスの代わりにクッカンジャンでも代用できます。ただし、茎わかめの塩分に合わせて量を加減し、味が濃くなりすぎないようにしてください。
炒めるときに水やだし汁を入れるのはなぜですか？
具材に火が通ったところで水や煮干しだしを大さじ2〜3回し入れて炒め合わせると、パサつかずにしっとりと仕上がります。
