塩抜きして野菜と炒める茎わかめの炒め物

材料

• 塩蔵茎わかめは塩を洗い流しもみ洗いした後、きれいにすすいで冷水につけ、塩気を抜きます。太く裂けていない部分は手で細く裂いておきます。
• 塩の量は茎わかめの塩分に合わせて調節してください。
• 酢の物には玉ねぎを入れても美味しいです。
• 茎わかめの量が多い場合は、半分を塩漬けのまま保存しておき、後で活用できます。

作り方

1. 塩蔵茎わかめは塩を洗い流してもみ洗いし、きれいにすすいで冷水につけて塩気を抜きます。しっかり裂けていない部分は手で細く裂いておきます。程よく塩気が抜けたら、水気をしっかり切ります。

   

2. 食べやすい長さに切ります。

   

3. 玉ねぎとにんじんも少しずつ千切りにしておきます。

   

4. フライパンに油をひき、にんにくのみじん切りを入れて炒めます。

   

5. 茎わかめを加えて炒めます。にんにくの香りがなじんだら一度別の皿に取り出しておきます。

   

6. にんじんを炒めます。塩を少々振ります。

   

7. 玉ねぎも塩少々を加えて炒めます。しんなりしすぎないよう、サッと炒めてください。

   

8. 茎わかめ、にんじん、玉ねぎを合わせ、全体を和えるように炒め合わせます。洗った段階で塩気が少し残っていた場合は、味見をして塩の量を調節してください。最初からたくさん塩を振ってしまわないようにします。私は塩気が全く残らない状態まで抜いたので小さじ1で味を調え、少し甘めが好きなので砂糖を少し足しました。ごま油と炒りごまを加えて和えれば完成です。

   

   

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9. 上の炒め物の工程2までは同じです。適当な長さに切り、熱湯でサッとゆでます。そのまま和えてもよいですが、少し硬い食感をやわらげるためです。

   

10. 冷水ですすいでしっかり水気を切った後、千切りにしたにんじんと玉ねぎを合わせ、調味料も一緒に加えて和えます。こちらも茎わかめの塩気の残り具合に合わせて塩の量を調節してください。

    

    

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Ppunwife のコツ

• 玉ねぎはしんなりしすぎないよう、サッと炒めます。
• 洗ったあとに塩気が残っていることがあるため、味見をして塩の量を調節し、最初から塩を多く入れすぎないようにします。
• 酢の物にする際、茎わかめをサッとゆでると独特の硬さが和らぎます。

よくある質問

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