生臭みなくすっきり柔らかな茎わかめの炒め物
ねぎ油とみりんで特有の磯の生臭みを抑え、柔らかく炒め上げた茎わかめの常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
塩蔵茎わかめの塩気をしっかり抜いてから、ねぎとにんにくの油で炒めて生臭みなくすっきりと仕上げる炒め物のおかずです。みりんを加えて風味を生かし、水を少し回し入れてしっとり柔らかい食感に仕上げます。辛くなくうま味がしっかりあるので、子どものおかずや毎日の常備菜にぴったりです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 茎わかめ300g（250g、下処理後）
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん1/5本
- 長ねぎ少々
調味料
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- ごま油大さじ1
- 炒りごま大さじ1
- 塩気を完全に取り除くには、途中で何度か水を替えながら30分ほど置いておきます。
- 茎わかめに水を注ぐと、底に塩が沈みます。その塩をしっかり捨て、手でもみ洗いしながら何度も水を替えて塩気を抜きます。
- 太さが揃っていないので手で裂き、固い筋や余分についているわかめを切り取ります。
作り方
塩蔵茎わかめ1パック300gですが、塩を落として固いところや筋っぽいところを取り除き、下処理を終えると250g程度になります。
この重さを参考にして味付けしてください。
副材料として玉ねぎとにんじん、長ねぎを用意しました。
塩蔵茎わかめの下処理
茎わかめに水を注ぐと、底に塩が沈みます。その塩をしっかり捨て、手でもみ洗いしながら何度も水を替えて塩気を抜きます。
塩気を完全に取り除くには、途中で何度か水を替えながら30分ほど置いておきます。
太さが揃っていないので手で裂き、固い筋や余分についているわかめを切り取ります。
材料を切る
食べやすい3〜4cmほどの長さに切り、玉ねぎは細すぎない細切りに、にんじんは細めの細切りにします。
長ねぎはねぎ油用なので、大さじ3程度になるよう細かく刻んでおけば大丈夫です。
炒める
熱したフライパンに油をたっぷりひき、にんにくのみじん切りと刻んだ長ねぎを入れます。
焦げないようしっかり炒めて十分に香りを立たせたら、茎わかめを加えてさっと炒めてください。
このときみりん大さじ2を入れて炒め、茎わかめの生臭みを取り除きます。
茎わかめがある程度柔らかくなったら……
玉ねぎとにんじんを加えて混ぜ合わせ、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を入れて全体をよく混ぜて味を見ます。
茎わかめの塩分がほとんど抜けていれば、クッカンジャン大さじ1を入れると味がちょうどよくなります。
茎わかめに塩分が残っている場合は、小さじ1から少しずつ足して調整してください。
炒めているうちに水分が足りなくなると茎わかめが固くなることがあるので、水大さじ3程度を加えて再び炒めると、柔らかくしっとり仕上がります。
最後にごま油と炒りごまを加えて仕上げます。
Ppunwife のコツ
- みりん大さじ2を入れて炒め、茎わかめの生臭みを取り除きます。
- 茎わかめの塩分がほとんど抜けていれば、クッカンジャン大さじ1を入れるとちょうどよい味になります。塩分が残っている場合は小さじ1から味を見ながら足してください。
- 炒める際に水分が少なすぎると茎わかめが固くなることがありますが、水大さじ3程度を入れて炒め直すと柔らかくしっとりします。
よくある質問
塩蔵茎わかめの塩気はどうやって抜きますか？
流水でもみ洗いして塩を落としたあと、途中で水を替えながら約30分浸けておくとしっかり塩気が抜けます。
炒めるときに茎わかめの生臭みを消すコツはありますか？
油でにんにくのみじん切りと長ねぎを炒めて香りを立たせてから茎わかめを炒め、そこにみりん大さじ2を加えて一緒に炒めると生臭みをすっきり抑えられます。
炒めている途中で茎わかめが固くなったり、水分が足りなくなったりしたときはどうすればいいですか？
水分が飛んで食感が固くなってしまったら、水大さじ3ほどを回し入れて炒め直すと、しっとり柔らかくなります。
クッカンジャンでの味付けはどれくらい入れればいいですか？
塩気が完全に抜けていればクッカンジャン大さじ1が適量ですが、塩分がやや残っている状態なら小さじ1から始めて味を見ながら増やしていくのが安心です。
