甘辛く楽しむ滋養食オリチュムルロク（鴨肉の味付け焼き）
甘辛いコチュジャンだれに漬け込んだ鴨肉を野菜と一緒に炒めた一品料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
甘辛いたれに1時間漬け込んで臭みを取り、やわらかな肉質を引き出した2〜3人前の鴨肉炒めです。熱いスープの代わりに楽しむ伏日（ポンナル）の滋養食にぴったりで、ニラとえのきだけを最後に加えてすっきりと仕上げます。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 生鴨肉500g
- 玉ねぎ1/2個
- 芽ニラ1つかみ
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 赤唐辛子1個
- えのきだけ1/2個
調味料
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1
- こしょう少々
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯）
- ヤンニョム（調味だれ）の材料をすべて加えて混ぜ、1時間ほど寝かせてください。
- 野菜は芽ニラ、玉ねぎ、えのきだけ、青唐辛子、赤唐辛子を用意しましたが、キャベツや長ねぎなどで代用してもかまいません。
作り方
鴨肉は脂身が多ければ切り落とし、
流水で洗って血抜きをして水気を切ってから、
食べやすい大きさに切ります。
ヤンニョムの材料をすべて加えて混ぜ、1時間ほど寝かせてください。
野菜は芽ニラ、玉ねぎ、えのきだけ、青唐辛子、赤唐辛子を用意しましたが、キャベツや長ねぎなどで代用してもかまいません。
玉ねぎは細切りにし、唐辛子は斜め切りにします。
芽ニラは食べやすい長さに切ってください。
寝かせた鴨肉を熱したフライパンに入れ、火を通します。
肉にほぼ火が通ったら玉ねぎと唐辛子を加え、
さっと炒めて火を通します。
最後に火を止めてニラとえのきだけを入れ、
さっと混ぜ合わせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- たれに漬け込んで寝かせたので、臭みも出ずお肉がやわらかくておいしいです。
- 鴨肉にはニラがよく合いますね。
よくある質問
ニラやえのきだけの代わりにほかの野菜を使ってもいいですか？
キャベツや長ねぎなどで代用して作っても大丈夫です。
鴨肉はたれにどのくらい漬けておけばいいですか？
たれをまんべんなく混ぜたあと、約1時間ほど寝かせておくと、臭みもなくやわらかく仕上がります。
ニラとえのきだけはいつ入れて炒めればいいですか？
肉とほかの野菜に火が通ったあと、火を止めた状態で加えてさっと混ぜ合わせて仕上げます。
