ポリポリ食感が魅力のさつまいもの茎キムチ
塩水に漬けて下処理した茎に、ミキサーで作ったヤンニョムを和えてポリポリとした食感をいかした夏のキムチです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬のさつまいものつるを塩水に漬けて皮をむき、赤唐辛子などの薬味をミキサーにかけて漬け込む絶品キムチです。炒めものとは違ってポリポリとした食感が楽しめ、ヨルムキムチのように爽やかな魅力があります。漬けたてよりも、少し酸味が出るまで熟成させて食べるのがおすすめです。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- さつまいものつる1kg
- 玉ねぎ1/2個（大きめのもの）
- 赤唐辛子2本
- 粗塩大さじ10
- 水20カップ
調味料
- にんにく10片
- 赤唐辛子2本
- 生姜1/2片（親指の爪くらいの大きさ）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- 魚醤大さじ2
- ご飯大さじ4
- 水1と1/2カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）1/2カップ
- 砂糖（または梅シロップ（メシルチョン））大さじ1
- 炒りごま大さじ3
- 紹介しているレシピは下処理後の重さ1kgが基準で、葉を落として皮をむくと重さは半分に減ります。
- さつまいものつるは塩水に1時間ほど漬けてから皮をむきます。
- わけぎ（小ねぎ）を少し用意して一緒に加えてもおいしいです。
作り方
さつまいものつるを2束買ってきましたが、葉を落として皮をむくと半分にぐっと減ってしまいます。
紹介しているレシピは下処理後の重さ1kgで作ったものですので、参考にしてください。
皮をむきやすくするために、水に塩を溶かしてさつまいものつるを漬けます。
水20カップに粗塩大さじ10のうち大さじ8だけを入れて溶かしてください。
大さじ2は皮をむいて切ったあと、漬けるときに使います。
葉を取り除いて流水で洗ったさつまいものつるを塩水に入れ、1時間ほど漬けます。
硬いので途中で上下を返しながら漬けてください。
1時間経つと硬かった茎がやわらかくなり、
皮をむくときに途中で切れず、端までスーッときれいにむけます。
生のままむくよりは楽ですが、2束の皮をむくのに1時間以上かかりました。
食べやすい長さに切ります。
皮をむくために漬けておいたので少ししんなりした状態ですが、長く漬け直す必要はありません。
粗塩大さじ2を入れて30分ほど漬けます。
具材の玉ねぎと赤唐辛子2本は斜め切りにします。
ヤンニョムに入れる赤唐辛子2本とにんにく、生姜はミキサーに入れ、
アミの塩辛（セウジョッ）、魚醤、ご飯、水と一緒に細かくすりつぶします。
すりつぶしたヤンニョムに粉唐辛子（コチュカル）と砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、
粉唐辛子をふやかしてヤンニョムをなじませます。
ほどよく漬かった茎は水で1回洗ってから水気を切りますが、
完全に水気を切っておかないと、キムチを漬けたときに水分がたくさん出てしまいます。
漬けたさつまいものつると、切っておいた玉ねぎ、赤唐辛子を入れ、
ヤンニョムと炒りごまも加えて全体をよく和えれば完成です。
わけぎを少し用意して一緒に加えてもおいしいですよ。
Ppunwife のコツ
- 皮をむきやすくするため、水に塩を溶かしてさつまいものつるを漬けてから皮をむきます。
- 完全に水気を切っておくことで、キムチを漬けたときに水分がたくさん出るのを防げます。
- 漬けたてはあまり味がなじんでいないので、少し酸味が出るまで熟成させてからお召し上がりください。
よくある質問
硬いさつまいもの茎の皮を簡単にむくコツはありますか？
水20カップに粗塩大さじ8を溶かし、さつまいものつるを1時間ほど漬けると硬さが取れ、皮が途中で切れずにすっときれいにむけます。
和えたあとに水分がたくさん出ないようにするにはどうすればいいですか？
塩漬けした茎を水で軽くすすいだあと、残った水気をしっかり切っておくことで、キムチを漬けたあとに余分な水分が出るのを防げます。
ヤンニョムにもち米のり（チャプサルのり）の代わりにご飯を入れても大丈夫ですか？
もち米のりを炊く代わりに、にんにく、生姜、魚醤類と一緒にご飯大さじ4をミキサーで細かくすりつぶし、のりの代用としてお使いいただけます。
できあがったキムチはすぐに食べてもおいしいですか？
和えた直後は深みのある味があまり感じられないため、室温で少し酸味が出るまで熟成させてから食べるのがおすすめです。
