つるがたっぷり入ったシャキシャキなさつまいもの茎のキムチ

材料

• さつまいものつるを塩水に入れ、1時間ほど浮き上がらないよう押さえて漬けます。
• 下処理前のさつまいものつるは大きいもの1束（1kg）、わけぎはふたつかみ程度の量です。
• わけぎの代わりに玉ねぎ1個を用意して切って入れてもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   

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   さつまいものつるは大きいもの1束（1kg）です。わけぎはふたつかみ程度です。

   ヤンニョムに使うご飯、アミの塩辛、にんにく、生姜です。

2. さつまいものつるを塩水に漬ける

   

   さつまいものつるについている葉はハサミですべて切り落とします。

   

   

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   ボウルに水13カップを注ぎ、天日塩2/3カップを入れて溶かします。

   

   

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   さつまいものつるを入れ、1時間ほど浮き上がらないように押さえて漬けます。

   

   太い茎の部分が柔らかく曲がるようになれば、しっかり漬かった目安です。

3. さつまいものつるの皮をむく

   

   

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   生のままむくより、さつまいものつるをさっと下ゆでするか塩水に漬けると、途中で切れずにスーッとむけます。

   皮をすべてむいた重さが700gです。

   

   

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   水で1回すすぎ、水気を切ります。

   さつまいものつるはしんなりしていますが、しっかり中まで味がついたわけではないので、ヤンニョムで和えるときに味付けを濃いめにして合わせます。

4. 材料を切る

   

   

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   さつまいものつるやわけぎは、食べやすく同じくらいの長さに切ります。

   わけぎの代わりに玉ねぎ1個を用意して切って入れてもよいです。

5. ヤンニョム作り

   

   

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   ミキサーにご飯1/2杯、皮をむいたにんにく7〜8粒（にんにくのみじん切り大さじ3）、生姜少々（生姜のみじん切り大さじ1/2）、アミの塩辛大さじ2、水1+1/2カップを注ぎ、細かくすりつぶします。

   

   

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   ミキサーにかけたヤンニョムに粉唐辛子1カップ、魚醤大さじ2、砂糖大さじ1〜2または梅シロップ大さじ3を入れ、粉唐辛子がふやけてなじむようによく混ぜます。

   赤唐辛子があればミキサーにかける際に一緒に入れてすりつぶし、粉唐辛子の量を減らして味付けしても、ピリ辛で美味しいです。

6. ヤンニョムで和える

   

   

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   さつまいものつるを入れてよく和え、1回目の味見をします。

   かなり薄ければ塩を加えて混ぜて味を調え...

   

   

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   切っておいたわけぎ、炒りごまも加えて混ぜ合わせます。

   最後に味見をして足りない塩気を調え、好みに合わせて甘みも足して仕上げます。

7. 完成

   

   ボウルに残っているヤンニョムまでしっかりかき集めて上を覆ってしっとりさせ、ひと晩熟成させてから冷蔵庫に入れて召し上がってください。

   

   1日置いた様子です。

   少し薄味に感じられたさつまいものつるにしっかり味が染み込み、ゆでずに漬けたためシャキシャキ感が抜群です。

   

   ご飯のおかずとしてそのまま食べても美味しいですし、すっきりして酸味のある汁ごと入れてビビンバにしても絶品です。

   皮をむく時間は根気がいって大変ですが、この仕上がりを味わうとまた買いたくなってしまうさつまいものつるです。

Ppunwife のコツ

• 生のままむくより、さつまいものつるをさっと下ゆでするか塩水に漬けると、途中で切れずにスーッとむけます。
• 赤唐辛子があればミキサーにかける際に一緒に入れてすりつぶし、粉唐辛子の量を減らして味付けしても、ピリ辛で美味しいです。
• 火を使う手間を省くため、糊を炊く代わりに冷やご飯を活用するとパパッと手早くキムチを漬けられます。

よくある質問

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