さつまいもの茎の醤油漬け、上品ですっきりとした味付け

材料

• 皮をむいたさつまいものつるは、折りながら皮をむいたものなので、別途包丁では切っていません。

作り方

1. 材料の準備

   

   皮をむいたさつまいものつるです。650gあります。

   ポキポキ折りながら皮をむいたものなので、別途包丁では切っていません。

2. 水洗いと水気取り

   

   

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   水で何度も洗って、水気をしっかり切っておきます。

   漬物に使う材料は、絶対に水気をしっかり取らないと、白カビ（産膜酵母）が発生したり傷んだりしてしまいます。

3. 漬け汁を沸かしてかける

   

   

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   漬け汁の材料のうち、焼酎以外をすべて鍋に入れて強火で沸騰させます。

   煮立ったら熱いうちにすぐ、さつまいものつるを入れた器に回しかけます。

   

   

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   注いだ直後は漬け汁が足りないように感じられますが...

   時間が経つにつれてさつまいものつるから水分が出てカサが半分以下に減るため、ちょうどいい量になります。

   一度上下を返して、完全に冷まします。

4. 熟成と保存

   

   

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   完全に冷めたら保存容器に移し、焼酎1/2カップを満遍なく注ぎます。

   仕上げに焼酎を注いでおくと殺菌消毒の効果があり、漬け汁を何度も煮直す必要がありません。

   室温で一晩寝かせてから冷蔵庫に入れます。

   右の写真は1週間後、色も味もちょうどよく染み込んだ様子です。

   漬物の色が濃くなりすぎるのが苦手で、しょうゆと塩をバランスよく入れて作ったのですが、ちょうど思い通りのきれいな色合いに仕上がりました。

5. 完成

   

   シャキシャキした食感が生きていながらも、柔らかです。

   ほんのりとしたしょうゆ色がついて、ぐっと上品に見えます。

   

   焼き肉に白髪ねぎの代わりに添えると、脂っこさを抑えて口の中をさっぱりさせてくれます。

   たっぷり作って冷蔵庫に入れておけば、1年以上頼りになる常備菜になりますよ。

Ppunwife のコツ

• 漬物に使う材料は、絶対に水気をしっかり取らないと、白カビ（産膜酵母）が発生したり傷んだりしてしまいます。
• 仕上げに焼酎を注いでおくと殺菌消毒の効果があり、漬け汁を何度も煮直す必要がありません。
• 焼き肉に白髪ねぎの代わりに添えると、脂っこさを抑えて口の中をさっぱりさせてくれます。

よくある質問

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