ピリ辛甘じょっぱいさつまいもの茎の炒め物、ご飯のお供にぴったり
ベトナム唐辛子と魚醤でうま味を加え、下ゆでせずに生のままシャキシャキと炒めたさつまいものつるの常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
下ゆでしていない生のさつまいものつるをそのまま炒め、シャキシャキした食感を生かしたおかずです。ベトナム唐辛子とオイスターソース、魚醤を加えて、ピリ辛で甘じょっぱいうま味を効かせました。だし汁を加えてフタをして火を通す作り方なので、お好みに合わせて食感を調節できます。
- 分量
- 約2〜3人分原文の表記：2皿
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- さつまいものつる300g（下処理後）
調味料
- にんにくのみじん切り大さじ1
- ベトナム唐辛子5本
- オイスターソース大さじ1
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）、ツナエキス（チャムチエク））大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 煮干しだし大さじ3〜4
- ごま油
- 炒りごま
- さつまいものつるをポキポキ折りながら皮をむきます。皮をむいた状態で300gほど用意します。
- 水で何回か洗ってから水気を切ります。
作り方
材料を切る
さつまいものつるをポキポキ折りながら皮をむきました。
皮をむいた状態で300gほど用意すれば大丈夫です。
さつまいものつるの下処理
水で何回か洗ってから水気を切ります。
炒める
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにくのみじん切り大さじ1、砕いたベトナム唐辛子を入れて香りがよく立つように炒めます。
さつまいものつるを加え、にんにくの香りが移った油が全体に絡むよう軽く炒めてください。
オイスターソース大さじ1、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ1、塩小さじ1/2を加えて味付けし、炒めます。
さつまいものつるは固いので、煮干しだしまたは水大さじ3〜4を加え、味がよく染みて柔らかくしんなりするようフタをして蒸し焼きにします。
ある程度しんなりしたら、煮汁がほぼなくなるまで煮詰め、最後にごま油と炒りごまを加えて仕上げます。
完成
さつまいものつるを一風変わった味付けで炒めてみました。
ピリ辛で甘じょっぱく、魚醤の香りがほんのり香って食欲をそそります。
下ゆでせずに炒めながら火を通したので、食感がシャキシャキしています。
もっと柔らかく仕上げたい場合は、水や煮干しだしを多めに注ぎ、フタをしてお好みの食感になるまで煮詰める時間を調節してください。
東南アジア風の空心菜炒めのようなスタイルで、大人の味覚にぴったりです。
Ppunwife のコツ
- もっと柔らかく仕上げたい場合は、水や煮干しだしを多めに注ぎ、フタをしてお好みの食感になるまで煮詰める時間を調節してください。
よくある質問
イカナゴの魚醤の代わりに他の調味料を使ってもいいですか？
いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）やクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）、ツナエキス（チャムチエク）で代用できます。
シャキシャキ食感ではなく、柔らかく食べるにはどうすればいいですか？
水や煮干しだしをたっぷり注いでフタをし、お好みの柔らかさになるまで煮詰める時間を延ばしてください。
煮干しだしがない場合は何で代用できますか？
だしの代わりに普通の水を大さじ3〜4入れても大丈夫です。
