牡蠣のトックク（牡蠣入り韓国餅スープ）濃厚で澄んだ味わい

材料

• 牡蠣は真水で洗うと味と香りが落ちるため、薄い塩水（水5カップに粗塩大さじ2〜3を溶かした水）の中で軽くゆすって汚れを落とし、2回ほどすすいで下処理をし、水気を切ります。
• 餅は水に浸して柔らかくなるよう戻しておきます。
• 牡蠣の香りを損なわないよう、にんにくは基本的には入れませんが、お好みでごく少量だけ入れても構いません。

作り方

1. 

   

   

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   餅は水に浸して柔らかく戻しておき、

   牡蠣は水気を切った重さが250gです。

   牡蠣は真水で洗うと旨味や香りが落ちてしまいます。

   牡蠣の下処理は、薄い塩水の中で軽くゆすって、牡蠣の殻や異物を底に落とすようにします。

   こうして2回ほどすすげばきれいに下処理が完了します。

   牡蠣を洗うのに適した塩水の濃度は、水5カップに対して粗塩大さじ2〜3程度を入れて溶かした水です。

   あさりやハイガイなど貝類の砂抜きをするときにも、この塩水濃度を活用できます。

   ざるにあげて大まかに水気を切り、器に移しておきます。

   卵は卵黄と卵白に分けておきます。

   焼き海苔と長ねぎを少し用意しておけば大丈夫です。

   トッククのスープは煮干しだしにすると深みが出て美味しいです。

   煮干しだしの材料をすべて入れ、10分間煮て具材をこします。

2. 

   

   

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   海苔は細い千切りにし、

   分けておいた卵は薄焼き卵にして細く千切りにします。

3. 

   

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   長ねぎは小口切りにして用意します。

   煮干しだし5カップをしっかり沸騰させた後、

4. 

   

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   餅を入れ、クッカンジャン大さじ1も加えて煮ます。

   餅に火が通ると浮き上がってきますので、そのタイミングで牡蠣を加えます。

   牡蠣はすぐに火が通るので、最初から入れて煮ないほうがよいです。

5. 

   

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   スープの味を見て、薄ければ塩を少し加え、

   こしょうも入れて、最後に長ねぎを加えてさっと火を通せば出来上がりです。

6. 

   器に餅と牡蠣、スープをバランスよく盛り付けた後、

   錦糸卵と刻み海苔をのせれば、香り高くて美味しい牡蠣のトッククの完成です。

Ppunwife のコツ

• 牡蠣はすぐに火が通るので、最初から入れて煮ないほうがよいです。
• トッククのスープは煮干しだしにすると深みが出て美味しいです。

よくある質問

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