小正月によく合う豊かな五穀ご飯
ゆでた小豆と浸水させた雑穀に、小豆のゆで汁できれいな色をつけて炊く4人分の五穀ご飯
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
小正月の名節に家族の健康を祈って楽しむのによいご飯です。渋みを抜いた小豆のゆで汁と大豆の戻し汁を炊飯用の水として活用し、ほんのりとした赤みと深い香ばしさを生かしました。米ともち米の比率を調節してお好みの粘り気にし、炊飯器で手軽に炊くことができます。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 米1カップ
- もち米1/2カップ
- 黒大豆（ソリテ）1/4カップ
- 小豆1/4カップ
- きび1/4カップ
- たかきび1/4カップ
- 塩小さじ1
炊飯用の水
- 炊飯用の水2カップ
- あまり粘り気が強いものが好きではないので、米ともち米の比率を2:1にしましたが、もっちりしたものがお好きなら米の代わりにすべてもち米にしてもよく、お好みの比率で準備すれば大丈夫です。
- 小豆の渋み成分がお腹を痛くする原因になることがあるそうなので、まず小豆がしっかり浸かる程度の1カップ半ほどの水を注いで沸かし、2〜3分ほどゆでた最初のゆで汁は捨てます。
- 黒大豆（ソリテ）は水1カップを注いで30分ほど浸水させ、もち米と米も混ぜて洗った後、30分ほど浸水させます。
- たかきびときびを混ぜて水に浸け、たかきびは渋みのもとになる赤い成分が抜けるまで水を替えながら30分浸水させます。
作り方
小豆だけはあらかじめゆでてからご飯を炊く必要があるので、まずゆでてみます。
小豆の渋み成分がお腹を痛くする原因になることがあるそうなので、
まず小豆がしっかり浸かる程度の1カップ半ほどの水を注いで沸かしますが、2〜3分ほどでゆで汁が黄色っぽく出てきます。
この水を捨てて、ここから本格的にゆでていきます。
水3カップほどを注ぎ、小豆が硬すぎず潰れない程度に、蓋をして弱火で10分ゆでます。
10分以上ゆでたら少しゆですぎてしまったようです。
ゆでた小豆はざるにあげ、炊飯用の水に使う小豆のゆで汁はしっかり冷ましておきます。
小豆をゆでている間にほかのものを準備すれば大丈夫です。
黒大豆（ソリテ）は洗って水1カップを注ぎ、30分ほど浸水させます（この水は炊飯用の水として使うので捨てないでください）。
もち米と米も一箇所に混ぜて合わせ、洗ってから30分ほど浸水させます。
浸水させた米と豆はざるにあげて水気を切ります。
私はたかきびときびを混ぜましたが、水に浸けて、たかきびは渋みのもとになる赤い成分が抜けるまで
水を替えながら30分浸水させた後、
ざるにあげてすすぎ、水気を切ります。
炊飯器に米と雑穀をすべて入れ、とっておいた小豆のゆで汁や豆の戻し汁を2カップ注ぎます。
浸水させたりゆでたりしているので、思ったより水加減を少なめにする感覚で大丈夫です。
小豆のゆで汁と豆を戻した水が2カップに足りないようであれば、水を足してください。
塩を小さじ1入れて混ぜ合わせた後、
白米モードまたは雑穀モードで炊飯します。
私が思っていた、もっちりとパラパラの中間くらいに炊き上がってくれました。
Ppunwife のコツ
- 色も本当にきれいです。このようにほんのり赤みがかった色にするには、小豆のゆで汁は絶対に捨ててはいけません。
- 五穀ご飯は海苔に包んで食べてもおいしかったです。
よくある質問
小豆をゆでる際、最初のゆで汁を捨てるのはなぜですか？
小豆特有の渋み成分がお腹を痛くする原因になることがあるため、ひと煮立ちさせた最初のゆで汁は捨て、新しい水を注いでゆでます。
もっちりした食感をさらに出したい場合、穀物の比率はどうすればよいですか？
好みに合わせてうるち米をすべてもち米に置き換えるか、お好みの分量だけでもち米の比率を高めて炊いてください。
炊飯時の水加減はどのように合わせますか？
雑穀をあらかじめ浸水させたりゆでたりしているため、普段より水加減を少なめにし、小豆のゆで汁と豆の戻し汁を合わせて2カップに合わせ、足りなければ水を足します。
出来上がった五穀ご飯はどのようにして食べるのがおすすめですか？
ほんのり塩味がついているのでご飯だけでも香ばしく、海苔に包んで食べてもよく合います。
