コリコリ甘辛がクセになる切り干し大根の和え物
煮干しだしのもち米のりでうま味とツヤをプラスし、冷蔵熟成させて楽しむ冬の作り置きおかず、切り干し大根の和え物です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干しだしで炊いたもち米のりを加えて、深いうま味としっとりしたツヤを引き出した切り干し大根の和え物です。切り干し大根を少し芯が残る程度に戻して水気をしっかり絞り、甘辛いヤンニョムで和えるのがポイントです。冷蔵庫で1〜2週間熟成させると、コリコリした食感を保ちながら中まで味が染み込み、ご飯のおかずにぴったりです。
- 分量
- 約6〜8人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 切り干し大根220g
- わけぎ（小ねぎ）の根元部分約40本
もち米のり
- 煮干しだし（または水）2カップ
- もち米粉大さじ4
調味料
- もち米のり
- 粉唐辛子（コチュカル）1と1/3カップ
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）2/3カップ
- 米あめ（チョチョン）（または水あめ）1カップ
- にんにくのみじん切り大さじ4
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- 炒りごま大さじ4
- 濁りがなくなって水が澄んできたら10〜20分ほど浸けて戻しますが、切り干し大根の太さに合わせて戻し時間を調整してください。
- わけぎ（小ねぎ）はあれば入れ、なくても構いません。干した唐辛子の葉があれば、水で十分に戻してから切って加えてください。
作り方
切り干し大根は干したことで独特のにおいが残っている場合があり、ホコリなどの汚れもついているため、
まずは流水でこすり洗いしながら何度もよく洗います。
水が澄んできたら10〜20分ほど浸けて戻しますが、
切り干し大根の太さに合わせて戻し時間は調整してください。
ふにゃふにゃと柔らかくなりすぎるまで戻さず、少し戻し足りないくらいで引き上げます。
ヤンニョムで和えておくと、時間が経つにつれてタレを吸い込みながら味が染み、食べる時にちょうどよい食感になります。
戻した後は1〜2回さらに水洗いし、水気をしっかり絞ります。絞り方が足りないと味が薄まってぼやけてしまいます。
ボウルに切り干し大根と粉唐辛子（コチュカル）を入れ、全体にムラなく赤く色づくまで混ぜ合わせたら、
イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）と米あめ（チョチョン、または水あめ）を加えてしっとりとなじませます。
30分ほど置き、粉唐辛子をしっかりふやかして色を出します。
わけぎ（小ねぎ）はあれば入れ、なくても構いません。
干した唐辛子の葉があれば、水で十分に戻してから切って加えてください。
（唐辛子の葉は思っている以上にヤンニョムを吸うので、タレを多めに用意してください。）
わけぎの根元から中間あたりまでを使い、3cmほどの長さに切ります。
煮干しだしにもち米粉を入れてしっかりと溶いてから、弱火で混ぜながらとろみがつくまで火を通し、
もち米のりを炊いて十分に冷ましておきます。
切り干し大根がきれいに色づいたら、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、もち米のりを加えてよく混ぜ合わせ、
味を見て甘みが足りなければ水あめや米あめ、薄ければ塩や魚醤を足して調えます。
最後にわけぎと炒りごまを加えて混ぜ合わせれば完成です。
冷蔵庫で1週間以上、2週間ほど置くとちょうど食べ頃になります。
Ppunwife のコツ
- 戻した後の水気をしっかり絞らないと、味が薄まってぼやけてしまいます。
- 煮干しだしでもち米のりを炊くことも、味にぐっと深みが出るポイントです。
よくある質問
切り干し大根を戻すときの注意点は何ですか？
柔らかくなりすぎるまで長く浸けず、少し戻し足りないと感じるくらいで引き上げてください。熟成する間に大根がヤンニョムを吸い込むため、こうすることで完成後にコリコリとした食感がしっかり生きてきます。
作ってすぐに食べても大丈夫ですか？
和えた直後はヤンニョムの味がなじんでいないことがあるため、冷蔵庫で10日から2週間ほど熟成させてから召し上がると、中まで味が染み込んで一番美味しくいただけます。
もち米のりを入れるのはなぜですか？
水あめだけでとろみをつけると甘くなりすぎてしまいますが、もち米のりを合わせることで、甘すぎない程よいとろみとしっとりとしたツヤを出すことができます。
干した唐辛子の葉を一緒に入れてもいいですか？
水で十分に戻した唐辛子の葉を切って入れても美味しく仕上がります。ただし唐辛子の葉はヤンニョムをたくさん吸い込むため、ヤンニョムを多めに用意しておくのがおすすめです。
