ポリポリ食感がたまらない切り干し大根キムチのおかず

材料

• 乾燥唐辛子の葉がない場合は、わけぎ（小ねぎ）で代用しても構いません。
• しっかり乾燥させた唐辛子の葉は、水に浸けて2時間ほど戻します。
• 切り干し大根は水に長く浸けると甘みと食感が抜けてしまうので、きれいに2回ほどすすいですぐにざるに上げておきます。
• 甘いのが苦手な方は、水あめの量を大さじ1〜2ほど減らしてください。

作り方

1. 
   

   1. 材料の重さは乾燥した状態で量ったものです。

   切り干し大根250gはカップに押し込んで5カップほどになり、

   2. 乾燥唐辛子の葉100gは切り干し大根より重さは少ないですがかさばるので、こちらも5カップになりました。

   はかりがない方のために参考としてカップでも量をお示ししましたが、

   乾燥状態や太さなどによってかさが変わるため、カップで量ると正確さに欠けることがあります。

   はかりで量るのが一番良いと思います。

2. 
   

   3. しっかり乾燥させた唐辛子の葉は十分に戻す必要があるので、一番最初に水に浸けて戻してください。

   乾燥状態にもよりますが、なかなか戻らなかったので私は2時間ほど浸けました。

   食べやすく柔らかくなればよいので、戻す時間はそれほど厳密でなくて大丈夫です。

   戻す前にごみや黄色い葉は取り除きましたが、戻したあとも結構手間がかかりました。

   柔らかくしっかり戻ったら、すすいで水気を絞ります。

   4. 切り干し大根もあらかじめ異物などを取り除いて下処理したあと、水できれいに洗う感覚で2回ほどすすぎます。

   唐辛子の葉のように水に浸けて戻すと、あとで噛みごたえがなくなり大根の甘みも抜けてしまうので、

   すぐに洗ってざるに上げて水気を切れば大丈夫です。

3. 
   

   5. ざるに上げて水気を切っておきます。

   6. 水気を切った切り干し大根と唐辛子の葉を一緒にボウルに入れ、いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）を全体にまんべんなく回しかけ、

   水あめも同じようにまんべんなく回しかけます。

4. 
   

   7. 両手で全体に味がなじむように混ぜ合わせます。

   8. 魚醤と水あめを入れて混ぜ合わせただけでも、切り干し大根がずいぶんふっくら戻りました。

   色がきれいに出るよう、粉唐辛子（コチュカル）も加えてまんべんなく混ぜ合わせます。

   このとき、粉唐辛子は細かい粉唐辛子と粗挽きの粉唐辛子を半分ずつ使うと、よりいっそうきれいな色に仕上がります。

   キムチを漬ける際、こうすると同じ量を入れてもきれいな色が出るのです。

5. 

   10

   

   9. 味も染みて粉唐辛子の色もなじむよう、2時間ほど置いておきます。

   10. 濃いめに取った煮干しだしにもち米粉を加え、もち米のりを炊きました。

   今回はヤンニョムがしっとりするよう、のりを少しゆるめに炊き、深いコクを出すために濃い煮干しだしを使いました。

   冷水の入った容器に鍋ごと浸けて冷ましてください。

   11

6. 

   12

   

   11. 冷ましたもち米のりと、にんにくのみじん切り大さじ6、生姜のみじん切り大さじ1、炒りごまを加え、

   12. しっかり和えれば完成です。

   薄い場合は、魚醤や塩で味を調えてください。

Ppunwife のコツ

• このとき、粉唐辛子は細かい粉唐辛子と粗挽きの粉唐辛子を半分ずつ使うと、よりいっそうきれいな色に仕上がります。
• 薄い場合は、魚醤や塩で味を調えてください。

よくある質問

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