ポリポリ食感の常備菜 切り干し大根キムチ
もち米のりと粉唐辛子のヤンニョムに唐辛子の葉を加えて和えた、ポリポリ食感の切り干し大根キムチ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
水で戻した切り干し大根と乾燥唐辛子の葉をしっとりとしたもち米のりのヤンニョムで和えて作る、冬の常備菜です。コリコリとした独特の歯ごたえと甘辛いヤンニョムがよく合います。出来立てをそのまま食べてもおいしく、常温で少し発酵させて酸味を出してもよく合います。
- 分量
- 約5〜6人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 切り干し大根150g
- 乾燥唐辛子の葉50g
調味料
- もち米のり2カップ
- にんにくのみじん切り大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）1カップ
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ4
- 水あめ大さじ4
- 生姜のみじん切り小さじ1
- 炒りごま
もち米のり
- もち米粉大さじ4
- 水2カップ
- 切り干し大根は長時間水に浸す必要はなく、4回ほどもみ洗いしながら戻すか、やわらかめが好きなら30分ほど水に浸してからしっかり水気を絞ります。
- 乾燥唐辛子の葉は30分以上水に浸してやわらかくなったら、水で何度もすすいでからしっかり水気を絞ります。
- 乾燥唐辛子の葉がない場合は、わけぎを食べやすい長さに切って入れてもよいです。
- いわしの魚醤の強い香りが苦手な場合は、いわしの魚醤としょうゆを混ぜて入れてもよいです。
作り方
ほかの切り干し大根より少し細めのものです。私は太いものより細いほうが好きで、毎年これを買っています。
水に長く浸す必要はなく、4回ほどしっかりもみ洗いしているうちにちょうどよく戻りました。少しコリコリした食感が好きだからです。
やわらかいのがお好みなら30分ほど浸しておけば大丈夫です。水気をしっかり絞っておいてください。
唐辛子の葉は30分以上水に浸して戻す必要があります。
薄い唐辛子の葉が石のように乾いているので、長く水に浸しておかないとやわらかくなりません。
やわらかくなった唐辛子の葉は、水で何度もすすいでから水気をしっかり絞っておきます。
もち米粉大さじ4と水2カップを入れ、ダマがなくなるように粉をしっかり溶きます。
火にかけ、とろりとした状態になるまで練り上げます。できあがったら器ごと冷水につけて冷ましてください。
戻した切り干し大根と唐辛子の葉の水気を絞り、ボウルに入れます。
唐辛子の葉は最近手に入りにくくなりました。実は切り干し大根よりも唐辛子の葉のほうが高いです。
切り干し大根には、少しほろ苦い唐辛子の葉がとてもよく合います。
乾燥唐辛子の葉がない場合は、わけぎを食べやすい長さに切って入れても大丈夫です。
冷ましたもち米のりににんにくのみじん切り大さじ3、粉唐辛子（細かいもの0.5カップ+粗いもの0.5カップ）1カップ、いわしの魚醤大さじ4、水あめ大さじ4、生姜のみじん切り小さじ1
を入れてヤンニョムを作ります。よく混ぜて、粉唐辛子がなじむように30分ほど置いておきます。
いわしの魚醤の強い香りが苦手な場合は、いわしの魚醤としょうゆを混ぜて入れても大丈夫です。
ヤンニョムと切り干し大根、唐辛子の葉をすべて入れ、炒りごまをふってよく和えます。
味見をして、お好みに合わせて塩で味をととのえてください。
保存容器1杯分の切り干し大根キムチが手軽に完成です。本格的なキムチとは比べものにならないほど本当に簡単です。
私はもち米のりをたっぷり作って、しっとりとしたほどよい塩気に仕上げました。
そのまま食べてもおいしく、室温で少し酸味が出るまで発酵させてから食べるとさらにおいしいです。
Ppunwife のコツ
- 普段使っている粗挽きの粉唐辛子をミキサーに入れ、コチュジャンを作るときのように細かく挽いた粉唐辛子を加えると、色が本当にきれいに仕上がります。
- そのまま食べてもおいしく、室温で少し酸味が出るまで発酵させてから食べるとさらにおいしいです。
よくある質問
切り干し大根はどのくらい水につけて戻せばいいですか？
コリコリとした食感に仕上げたいときは、しっかり3〜4回もみ洗いする程度で軽く戻し、やわらかく仕上げたいときは水に30分ほど浸しておきます。
乾燥唐辛子の葉がないときは何で代用できますか？
乾燥唐辛子の葉の代わりに、わけぎを食べやすい長さに切って加えて和えてもおいしいです。
いわしの魚醤の香りが気になるときはどうすればいいですか？
いわしの魚醤の香りが強く感じられる場合は、いわしの魚醤としょうゆを半々などで混ぜて味をととのえてください。
