お弁当にもぴったりな甘辛5分さきいかの炒め物
特製ラー油だれで和えて、冷蔵保存しても固くならない5分でできるさきいかの炒め物です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
マヨネーズを使わず、にんにくと粉唐辛子（コチュカル）で作った特製ラー油だれで和え、すっきりと辛い味わいを楽しめます。水でさっと洗ったあと、火を止めてタレに絡めることで、冷蔵庫に入れても固くならず柔らかさをキープできます。5分で完成し、水分も出にくいのでお弁当のおかずにもぴったりです。
- 分量
- 約5〜6人分
- 調理時間
- 5分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
さきいかの炒め物
- さきいか200g
- サラダ油大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1と1/2
調味料
- コチュジャン大さじ3
- 醸造しょうゆ（または濃口しょうゆ）（またはジン）大さじ1
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 炒りごま大さじ1
- ごま油大さじ1
- さきいかは添加物の除去と柔らかい食感のため、また本来の塩分を抜くために、水を注いでほんの少しだけ浸けてから引き上げます。
- 太い部分があれば裂き、かなり固い場合は柔らかくなるまで浸けますが、長く浸けすぎず洗うような感覚で行い、ざるに上げて水気を切った後、食べやすい長さに切ります。
作り方
さきいかは添加物の除去と柔らかい食感のため、水を注いでほんの少しだけ浸けてから引き上げます。味付けをするので、さきいか本来の塩分を抜くためでもあります。
太い部分があれば裂き、かなり固い場合は手で触って柔らかくなるまで浸ければ大丈夫です。
長く浸けすぎるとふやけて食感が悪くなるので、洗うような感覚で行うとよいです。ざるに上げて水気をしっかり切ったあと、食べやすい長さに切ります。水分が多く残っていると仕上がりがべちゃつき、炒める工程で水分を飛ばそうとすると再び固くなってしまうことがあります。
熱したフライパンにサラダ油を引き、にんにくを入れて焦げないよう香りが立つまで炒め、粉唐辛子を加えて弱火に落とし、ピリッとした粉唐辛子の香りが立つまで炒めます。
コチュジャン、醸造しょうゆ、みりん、水あめ、砂糖をすべて加え、タレがなじむようさっと炒めます。ここで火を止めます。
さきいかを加え、全体によく和えます。最後にごま油と炒りごまを加えて混ぜ合わせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- さきいかに水分が多く残っていると仕上がりがべちゃつき、炒める工程で水分を飛ばそうとすると再び固くなってしまうことがあります。
よくある質問
さきいかを水に浸けるのはなぜですか？
もともとの塩分や添加物を落とし、柔らかい食感に仕上げるためです。ただし、長く浸けすぎるとふやけて食感が損なわれるため、さっと洗い流す感覚で引き上げてください。
調理後にさきいかが固くならないようにするにはどうすればよいですか？
タレをさっと炒めたあと、必ず火を止めた状態でさきいかを加えてまんべんなく和えるのがコツです。
水で洗ったさきいかの水気はなぜしっかり切る必要があるのですか？
水分が多く残っていると仕上がりがべちゃついてしまいますし、炒めながら水分を飛ばそうと加熱すると、かえってさきいかが再び固くなってしまうためです。
