お弁当にも合う柔らかさきいかのコチュジャン炒め

材料

• 水に浸してからすぐに引き上げて水気を除くと、余分な添加物も落ち、固くならずに柔らかくなります。かなり固い場合は、柔らかくなるまで浸しておいてから引き上げます。
• ラー油がない場合は、サラダ油大さじ3、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1+1/2、にんにくのみじん切りを入れて一緒に炒めて代用できます。

作り方

1. 材料と調味料の準備

   

   

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   さきいかを準備しながらラー油をパパッと作ってみました。

   ラー油作りも本当に簡単なので、作り置きしておいてさきいかのコチュジャン炒めだけでなく中華料理にも幅広く活用してみてください。

   イ・ヨンボクさんのラー油のレシピですが、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2+1/2、サラダ油1/2カップ、長ねぎの白い部分を少々入れてよく混ぜ、電子レンジで1分ごとに3回加熱します。

   一度に3分加熱すると沸き立ってあふれることがあります。完全に冷めたら目の細かいざるでこし、冷蔵庫で保管して使えば大丈夫です。

2. さきいかの下ごしらえ

   

   水に浸してからすぐに引き上げます。添加物を落とすとともに、パサついて固いさきいかが柔らかくなります。

   かなり固い場合は、柔らかくなるまで浸してから引き上げてください。

   

   

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   ざるに上げて水気をしっかり切るか、キッチンペーパーで押さえて水気を取り除き、長いと食べにくいのでハサミで食べやすい長さに切ります。

   太い部分があれば手で裂いておきます。

3. ラー油でにんにくを炒める

   

   

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   ラー油大さじ3ににんにくのみじん切り大さじ1を入れ、香りが立つように弱火でさっと炒めます。

   ラー油がないからといって落ち込まないでくださいね。

   サラダ油大さじ3、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1+1/2ににんにくのみじん切りを加えて一緒に炒めれば大丈夫です。

   ただし粉唐辛子が入ると焦げやすいので、粉唐辛子がサラダ油で炒められてラー油ができるまで、焦げないように炒めて苦味が出ないようにします。

4. タレを煮立たせる

   

   

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   ここにコチュジャン大さじ3、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ3、砂糖大さじ1を加えます。

   調味料を1つずつ入れている間に焦げる場合があるので、火を止めて入れるか、調味料をあらかじめ混ぜておいて一気に入れると楽です。

   調味料がすべてなじむようにグツグツと煮立たせます。

5. さきいかを炒める

   

   

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   火を止めて余熱ですばやくさきいかを加えて混ぜるか、ふにゃふにゃとかなり柔らかいさきいかの場合は火を止めずにタレがまんべんなく絡むように混ぜてから火を止めます。

   柔らかかったさきいかがタレと合わさることでプリッとして弾力が出ます。

   長く炒めすぎて冷ますと再び固くなることがあるので、さきいかが柔らかいと感じる段階で火を止めて冷ますようにします。

   

   

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   ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。

6. 完成

   

   さきいかの炒め物は、永遠に大好きな常備おかずです。

   お値段が少々張るので頻繁には作れませんが、たまにこうして炒めておくとリッチな気分になります。

   

   

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   柔らかくほどよい弾力があり、甘じょっぱいタレが食欲をそそります。

Ppunwife のコツ

• 調味料を1つずつ入れている間に焦げる場合があるので、火を止めて入れるか、調味料をあらかじめ混ぜておいて一気に入れると楽です。
• 長く炒めすぎて冷ますと再び固くなることがあるので、さきいかが柔らかいと感じる段階で火を止めて冷ますようにします。

よくある質問

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